{"id":11826,"date":"2025-10-17T02:46:33","date_gmt":"2025-10-17T02:46:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cms.haseca.leads.vn\/tieu-chuan-ve-sinh-va-kiem-nghiem-dinh-ky-cho-suat-an-cong-nghiep-an-toan\/"},"modified":"2026-03-28T06:24:35","modified_gmt":"2026-03-28T06:24:35","slug":"tieu-chuan-ve-sinh-va-kiem-nghiem-dinh-ky-cho-suat-an-cong-nghiep-an-toan-1h9","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/haseca.com\/data\/tieu-chuan-ve-sinh-va-kiem-nghiem-dinh-ky-cho-suat-an-cong-nghiep-an-toan-1h9\/","title":{"rendered":"Ti\u00eau chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh v\u00e0 ki\u1ec3m nghi\u1ec7m \u0111\u1ecbnh k\u1ef3 cho su\u1ea5t \u0103n c\u00f4ng nghi\u1ec7p an to\u00e0n"},"content":{"rendered":"

Trong b\u1ed1i c\u1ea3nh hàng tri\u1ec7u ng\u01b0\u1eddi lao \u0111\u1ed9ng m\u1ed7i ngày s\u1eed d\u1ee5ng su\u1ea5t \u0103n t\u1ea1i nhà máy, tr\u01b0\u1eddng h\u1ecdc hay b\u1ec7nh vi\u1ec7n, v\u1ea5n \u0111\u1ec1 v\u1ec7 sinh an toàn th\u1ef1c ph\u1ea9m không ch\u1ec9 là trách nhi\u1ec7m mà còn là “chìa khóa” b\u1ea3o v\u1ec7 s\u1ee9c kh\u1ecfe c\u1ed9ng \u0111\u1ed3ng. M\u1ed9t su\u1ea5t \u0103n ngon không \u0111\u1ee7, mà ph\u1ea3i s\u1ea1ch, an toàn, và \u0111\u01b0\u1ee3c ki\u1ec3m soát \u0111\u1ecbnh k\u1ef3 theo \u0111úng tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh. Bài vi\u1ebft này phân tích chi ti\u1ebft v\u1ec1 các tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh c\u1ea7n có trong b\u1ebfp \u0103n công nghi\u1ec7p, quy trình ki\u1ec3m nghi\u1ec7m \u0111\u1ecbnh k\u1ef3, \u0111\u1ed3ng th\u1eddi cung c\u1ea5p các ví d\u1ee5 th\u1ef1c t\u1ebf và góc nhìn chuyên gia trong ngành d\u1ecbch v\u1ee5 su\u1ea5t \u0103n.<\/strong><\/p>\n

\"Công<\/strong><\/p>\n

1. T\u1ea7m quan tr\u1ecdng c\u1ee7a tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh trong su\u1ea5t \u0103n công nghi\u1ec7p<\/h3>\n

Su\u1ea5t \u0103n công nghi\u1ec7p là lo\u1ea1i hình ph\u1ee5c v\u1ee5 hàng nghìn kh\u1ea9u ph\u1ea7n m\u1ed7i ngày. Ch\u1ec9 c\u1ea7n m\u1ed9t sai sót nh\u1ecf trong khâu b\u1ea3o qu\u1ea3n hay ch\u1ebf bi\u1ebfn c\u0169ng có th\u1ec3 d\u1eabn \u0111\u1ebfn ng\u1ed9 \u0111\u1ed9c t\u1eadp th\u1ec3, \u1ea3nh h\u01b0\u1edfng nghiêm tr\u1ecdng \u0111\u1ebfn uy tín c\u1ee7a doanh nghi\u1ec7p và s\u1ee9c kh\u1ecfe c\u1ee7a ng\u01b0\u1eddi dùng. Vì v\u1eady, vi\u1ec7c tuân th\u1ee7 tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh không ch\u1ec9 là yêu c\u1ea7u pháp lý mà còn là y\u1ebfu t\u1ed1 s\u1ed1ng còn c\u1ee7a các nhà th\u1ea7u su\u1ea5t \u0103n.<\/p>\n

Theo Quy\u1ebft \u0111\u1ecbnh 1246\/Q\u0110-BYT, B\u1ed9 Y t\u1ebf quy \u0111\u1ecbnh rõ v\u1ec1 “H\u01b0\u1edbng d\u1eabn th\u1ef1c hi\u1ec7n ch\u1ebf \u0111\u1ed9 ki\u1ec3m th\u1ef1c ba b\u01b0\u1edbc và l\u01b0u m\u1eabu th\u1ee9c \u0103n”, yêu c\u1ea7u các b\u1ebfp \u0103n công nghi\u1ec7p ph\u1ea3i ghi chép chi ti\u1ebft nguyên li\u1ec7u \u0111\u1ea7u vào, quy trình ch\u1ebf bi\u1ebfn và l\u01b0u m\u1eabu t\u1ed1i thi\u1ec3u 24 gi\u1edd. \u0110i\u1ec1u này giúp c\u01a1 quan ch\u1ee9c n\u0103ng có c\u01a1 s\u1edf truy xu\u1ea5t nguyên nhân n\u1ebfu có s\u1ef1 c\u1ed1.<\/p>\n

M\u1ed9t ví d\u1ee5 th\u1ef1c t\u1ebf là t\u1ea1i KCN VSIP B\u1eafc Ninh, n\u0103m 2024, có doanh nghi\u1ec7p b\u1ecb x\u1eed ph\u1ea1t vì không l\u01b0u m\u1eabu th\u1ee9c \u0103n và không có s\u1ed5 ki\u1ec3m th\u1ef1c. Dù không x\u1ea3y ra ng\u1ed9 \u0111\u1ed9c, nh\u01b0ng vi\u1ec7c thi\u1ebfu h\u1ed3 s\u01a1 ch\u1ee9ng minh quy trình an toàn \u0111ã khi\u1ebfn doanh nghi\u1ec7p b\u1ecb ph\u1ea1t hành chính 25 tri\u1ec7u \u0111\u1ed3ng và m\u1ea5t h\u1ee3p \u0111\u1ed3ng cung c\u1ea5p su\u1ea5t \u0103n.<\/p>\n

2. Các tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh b\u1eaft bu\u1ed9c trong b\u1ebfp \u0103n công nghi\u1ec7p<\/h3>\n

M\u1ed9t b\u1ebfp \u0103n công nghi\u1ec7p \u0111\u1ea1t chu\u1ea9n c\u1ea7n \u0111áp \u1ee9ng \u0111\u1ed3ng b\u1ed9 các tiêu chí v\u1ec1 con ng\u01b0\u1eddi, môi tr\u01b0\u1eddng, thi\u1ebft b\u1ecb và quy trình ch\u1ebf bi\u1ebfn. D\u01b0\u1edbi \u0111ây là các yêu c\u1ea7u c\u01a1 b\u1ea3n mà m\u1ecdi \u0111\u01a1n v\u1ecb cung c\u1ea5p su\u1ea5t \u0103n chuyên nghi\u1ec7p c\u1ea7n tuân th\u1ee7:<\/p>\n

(1) Khu b\u1ebfp b\u1ed1 trí m\u1ed9t chi\u1ec1u
Nguyên t\u1eafc “m\u1ed9t chi\u1ec1u” ngh\u0129a là dòng di chuy\u1ec3n c\u1ee7a th\u1ef1c ph\u1ea9m \u0111i theo m\u1ed9t h\u01b0\u1edbng duy nh\u1ea5t: t\u1eeb nguyên li\u1ec7u thô → s\u01a1 ch\u1ebf → n\u1ea5u chín → chia kh\u1ea9u ph\u1ea7n → giao món → thu rác th\u1ea3i. Cách b\u1ed1 trí này tránh tình tr\u1ea1ng th\u1ef1c ph\u1ea9m s\u1ed1ng và chín b\u1ecb l\u1eabn l\u1ed9n – nguyên nhân hàng \u0111\u1ea7u gây nhi\u1ec5m chéo vi sinh.<\/p>\n

(2) Thi\u1ebft b\u1ecb, d\u1ee5ng c\u1ee5 \u0111\u1ea1t chu\u1ea9n an toàn th\u1ef1c ph\u1ea9m
Các d\u1ee5ng c\u1ee5 ti\u1ebfp xúc tr\u1ef1c ti\u1ebfp v\u1edbi th\u1ef1c ph\u1ea9m ph\u1ea3i làm b\u1eb1ng inox 304 ho\u1eb7c nh\u1ef1a th\u1ef1c ph\u1ea9m \u0111\u1ea1t tiêu chu\u1ea9n FDA, không g\u1ec9, d\u1ec5 v\u1ec7 sinh. \u0110\u1eb7c bi\u1ec7t, dao, th\u1edbt, r\u1ed5, khay c\u1ea7n phân bi\u1ec7t rõ màu cho t\u1eebng lo\u1ea1i th\u1ef1c ph\u1ea9m: th\u1ecbt s\u1ed1ng, rau, h\u1ea3i s\u1ea3n, th\u1ef1c ph\u1ea9m chín.<\/p>\n

(3) Ngu\u1ed3n n\u01b0\u1edbc và môi tr\u01b0\u1eddng ch\u1ebf bi\u1ebfn \u0111\u1ea1t chu\u1ea9n
N\u01b0\u1edbc dùng trong ch\u1ebf bi\u1ebfn ph\u1ea3i \u0111\u01b0\u1ee3c ki\u1ec3m \u0111\u1ecbnh \u0111\u1ecbnh k\u1ef3 (3-6 tháng\/l\u1ea7n) theo quy chu\u1ea9n QCVN 01:2009\/BYT. Ngoài ra, h\u1ec7 th\u1ed1ng c\u1ed1ng rãnh ph\u1ea3i có song ch\u1eafn rác, tránh côn trùng xâm nh\u1eadp. Khu v\u1ef1c ch\u1ebf bi\u1ebfn c\u1ea7n có h\u1ec7 th\u1ed1ng thông gió, \u0111èn di\u1ec7t côn trùng và sàn nhà ch\u1ed1ng tr\u01a1n, d\u1ec5 làm s\u1ea1ch.<\/p>\n

(4) Nhân viên b\u1ebfp có ch\u1ee9ng nh\u1eadn s\u1ee9c kh\u1ecfe và t\u1eadp hu\u1ea5n v\u1ec7 sinh an toàn th\u1ef1c ph\u1ea9m
M\u1ed7i nhân viên tr\u1ef1c ti\u1ebfp ch\u1ebf bi\u1ebfn ph\u1ea3i có gi\u1ea5y khám s\u1ee9c kh\u1ecfe còn hi\u1ec7u l\u1ef1c và ch\u1ee9ng nh\u1eadn t\u1eadp hu\u1ea5n v\u1ec7 sinh ATTP. Ngoài ra, h\u1ecd ph\u1ea3i tuân th\u1ee7 quy \u0111\u1ecbnh: m\u1eb7c \u0111\u1ed3ng ph\u1ee5c, \u0111eo g\u0103ng tay, kh\u1ea9u trang, \u0111\u1ed9i m\u0169 trùm tóc khi làm vi\u1ec7c.<\/p>\n

Ví d\u1ee5 th\u1ef1c t\u1ebf:
Công ty su\u1ea5t \u0103n Haseca t\u1ea1i Khu công nghi\u1ec7p Th\u0103ng Long áp d\u1ee5ng mô hình “3 s\u1ea1ch”: s\u1ea1ch ng\u01b0\u1eddi – s\u1ea1ch nguyên li\u1ec7u – s\u1ea1ch quy trình. H\u1ecd có h\u1ec7 th\u1ed1ng ki\u1ec3m tra n\u1ed9i b\u1ed9 m\u1ed7i tu\u1ea7n, camera giám sát khu b\u1ebfp, và công khai k\u1ebft qu\u1ea3 ki\u1ec3m nghi\u1ec7m \u0111\u1ecbnh k\u1ef3 trên website. \u0110ây là minh ch\u1ee9ng cho th\u1ea5y, tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh không ch\u1ec9 \u0111\u1ec3 \u0111\u1ed1i phó thanh tra, mà là chi\u1ebfn l\u01b0\u1ee3c t\u1ea1o ni\u1ec1m tin b\u1ec1n v\u1eefng v\u1edbi khách hàng.<\/p>\n

\"Công<\/p>\n

3. Quy trình ki\u1ec3m nghi\u1ec7m \u0111\u1ecbnh k\u1ef3 trong su\u1ea5t \u0103n công nghi\u1ec7p<\/h3>\n

Ki\u1ec3m nghi\u1ec7m \u0111\u1ecbnh k\u1ef3 là b\u01b0\u1edbc quan tr\u1ecdng \u0111\u1ec3 \u0111\u1ea3m b\u1ea3o các tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh \u0111\u01b0\u1ee3c duy trì liên t\u1ee5c. Theo quy \u0111\u1ecbnh c\u1ee7a B\u1ed9 Y t\u1ebf, các \u0111\u01a1n v\u1ecb cung c\u1ea5p su\u1ea5t \u0103n ph\u1ea3i th\u1ef1c hi\u1ec7n:<\/p>\n

(1) Ki\u1ec3m nghi\u1ec7m vi sinh th\u1ef1c ph\u1ea9m
Th\u1ef1c hi\u1ec7n t\u1ed1i thi\u1ec3u 2 l\u1ea7n\/n\u0103m v\u1edbi các ch\u1ec9 tiêu nh\u01b0 Coliforms, E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus<\/em>. Các m\u1eabu \u0111\u01b0\u1ee3c l\u1ea5y ng\u1eabu nhiên t\u1eeb món \u0103n chín ho\u1eb7c b\u1ec1 m\u1eb7t d\u1ee5ng c\u1ee5 ch\u1ebf bi\u1ebfn.<\/p>\n

(2) Ki\u1ec3m nghi\u1ec7m ngu\u1ed3n n\u01b0\u1edbc
N\u01b0\u1edbc s\u1eed d\u1ee5ng \u0111\u1ec3 n\u1ea5u và r\u1eeda th\u1ef1c ph\u1ea9m ph\u1ea3i ki\u1ec3m nghi\u1ec7m t\u1ed1i thi\u1ec3u 1 l\u1ea7n\/6 tháng. Các ch\u1ec9 s\u1ed1 th\u01b0\u1eddng xét g\u1ed3m: \u0111\u1ed9 \u0111\u1ee5c, pH, amoni, s\u1eaft, vi sinh v\u1eadt.<\/p>\n

(3) Ki\u1ec3m tra tay ngh\u1ec1 và v\u1ec7 sinh cá nhân nhân viên
Ki\u1ec3m tra \u0111\u1ecbnh k\u1ef3 3 tháng\/l\u1ea7n nh\u1eb1m \u0111\u1ea3m b\u1ea3o nhân viên không m\u1eafc b\u1ec7nh truy\u1ec1n nhi\u1ec5m, không có v\u1ebft th\u01b0\u01a1ng h\u1edf, và tuân th\u1ee7 v\u1ec7 sinh cá nhân khi ch\u1ebf bi\u1ebfn.<\/p>\n

(4) L\u01b0u m\u1eabu th\u1ee9c \u0103n 24h – 48h
M\u1ed7i món \u0103n ph\u1ea3i \u0111\u01b0\u1ee3c l\u01b0u m\u1eabu t\u1ed1i thi\u1ec3u 100g trong t\u1ee7 l\u1ea1nh chuyên d\u1ee5ng, có ghi rõ ngày gi\u1edd, tên món và ng\u01b0\u1eddi ph\u1ee5 trách. \u0110ây là quy trình b\u1eaft bu\u1ed9c \u0111\u1ec3 ph\u1ee5c v\u1ee5 công tác truy xu\u1ea5t n\u1ebfu x\u1ea3y ra ng\u1ed9 \u0111\u1ed9c th\u1ef1c ph\u1ea9m.<\/p>\n

Ví d\u1ee5:
M\u1ed9t nhà máy t\u1ea1i H\u1ea3i Phòng h\u1ee3p tác v\u1edbi trung tâm ki\u1ec3m nghi\u1ec7m Eurofins ti\u1ebfn hành ki\u1ec3m tra m\u1eabu th\u1ee9c \u0103n m\u1ed7i quý. Nh\u1edd duy trì \u0111\u1ec1u \u0111\u1eb7n vi\u1ec7c này, h\u1ecd \u0111ã k\u1ecbp phát hi\u1ec7n lô rau nhi\u1ec5m d\u01b0 l\u01b0\u1ee3ng thu\u1ed1c b\u1ea3o v\u1ec7 th\u1ef1c v\u1eadt v\u01b0\u1ee3t m\u1ee9c cho phép, ng\u0103n ng\u1eeba r\u1ee7i ro tr\u01b0\u1edbc khi \u0111\u1ebfn tay công nhân.<\/p>\n

4. R\u1ee7i ro khi không tuân th\u1ee7 tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh và ki\u1ec3m nghi\u1ec7m \u0111\u1ecbnh k\u1ef3<\/h3>\n

Vi ph\u1ea1m tiêu chu\u1ea9n v\u1ec7 sinh th\u1ef1c ph\u1ea9m không ch\u1ec9 d\u1eabn \u0111\u1ebfn m\u1ea5t h\u1ee3p \u0111\u1ed3ng mà còn gây t\u1ed5n th\u1ea5t l\u1edbn v\u1ec1 tài chính và uy tín. M\u1ed9t s\u1ed1 h\u1eadu qu\u1ea3 th\u01b0\u1eddng th\u1ea5y:<\/p>\n