Dao gần như là “vật bất ly thân” của mọi đầu bếp khi hành nghề. Thao tác với dao để sơ chế nguyên vật liệu là công việc thường ngày của họ. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng biết cách thao tác với dao đúng cách và an toàn, nhất là những nhân viên bếp mới vào nghề. 

►Kiểu Tay gấu

Được xem là một trong những kỹ năng cơ bản nhất để trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp, việc thao tác với dao theo kiểu “tay gấu” giúp việc cắt, thái nguyên liệu trơn, trượt dễ dàng mà tránh không để bị đứt tay. Bạn chỉ cần quặp 5 ngón tay lại như tư thế tay gấu và dùng 5 đầu ngón tay giữ cố định thực phẩm cần cắt và thực hiện các bước cắt thái bình thường.

►Cách cầm dao chuẩn

Dùng hai ngón tay tác động trực tiếp lên lưỡi dao, cầm chuôi dao ở sát phần lưỡi dao; thực hiện giữ lưỡi dao bằng ngón trỏ và ngón cái, các ngón còn lại cầm chặt lấy cán dao và thực hiện các bước chặt thực phẩm bình thường. Cách làm này giúp việc điều khiển dao được nhẹ nhàng, ít tốn lực mà mang lại hiệu quả cao hơn.

►Mẹo cắt thực phẩm nhanh

Cầm dao ở tư thế chuẩn (như trên) rồi thực hiện ấn dao theo hướng xuống và thẳng tới. Cách làm này rất phù hợp để thực hiện cắt nhỏ, thái sợi rau củ với tốc độ nhanh nhưng vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ và độ an toàn.

►Cách băm tỏi nhanh

Băm tỏi là thao tác cơ bản gần như tất cả mọi người đều thực hiện được. Tuy nhiên, băm tỏi bằng dao giúp quá trình thực hiện diễn ra nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và dụng cụ đi kèm (dao lột vỏ tỏi, cối chày để giã,…). Thực hiện đập dập tỏi bằng lưỡi dao rồi bóc vỏ ra – cắt tỏi thành từng miếng to vừa rồi dùng tay thuận để cắt, tay còn lại ấn vào sống lưng của dao – di chuyển dao lặp đi lặp lại cho đến khi phần tỏi được băm đến kết quả như ý thì dừng lại.

►Mẹo cắt hành tây kiểu hạt lựu không cay

Cắt hành tây dù bằng bất cứ kiểu gì nếu không biết cách sẽ khiến mắt bị cay rất khó chịu. Cách làm dưới đây sẽ giúp đầu bếp tránh cắt vào gốc hành gây khó chịu cho mắt, thao tác dễ dàng lại tiết kiệm phần lớn thời gian thực hiện. Hãy cắt đôi củ hành ra và lột bỏ vỏ - dùng lòng bàn tay không thuận ấn cố định nửa củ hành tây xuống rồi cắt vài đường ngang nhưng không cắt rời ra (số lượng đường ngang nhiều hay ít phụ thuộc vào kích thước các hạt lựu bạn mong muốn) – dùng tay thuận cầm dao và đặt ở vị trí sát phần gốc hành (giao nhau với điểm cuối của đường ngang vừa cắt) rồi cắt các đường dọc xuống – thực hiện xắt theo hướng từ ngoài vào trong cho đến gốc củ hành để có những miếng hạt lựu đạt chuẩn.

Haseca - Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca - Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon - Sạch - An toàn - Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,...

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm "Ngon sạch từ tâm", nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 - 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 - 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam