Những cách làm gà kho thơm và kho nấm đơn giản, đậm đà ai cũng hít hà

Các món ăn từ gà vô cùng đa dạng, hấp dẫn, từ món chiên, món nướng đến món kho. Hôm nay, cùng vào bếp với suất ăn công nghiệp Haseca thực hiện thêm 2 công thức làm gà kho thơm và kho nấm đậm đà thơm ngon, đổi vị bữa cơm gia đình nhé!

I. Cách chế biến món gà kho nấm
Chuẩn bị: 30 phút
Chế biến: 30 phút

Nguyên liệu làm Gà kho nấm
Dành cho 3 người
 Đùi gà góc tư: 1 cái
 Nấm đông cô khô: 3 cái
 Nấm đông cô tươi: 5 cái
 Bắp non: 4 trái
 Cà rốt: 40 gr
 Hành tỏi băm: 1 muỗng canh
 Gừng băm: 1 muỗng canh
 Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
 Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
 Nước tương: 1 muỗng cà phê
 Dầu ăn: 2 muỗng canh
 Đường: 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) ngon
Đối với nấm hương khô
Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Bạn nên chọn mua ở các cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn.
Đối với nấm hương tươi
Nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, cánh vừa phải, cúp chặt, có màu hơi vàng nâu.
Chọn nấm có cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều, nếu nấm đã nở có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi, bị nhớt. Nếu thấy nấm màu nâu đậm thì không nên mua, vì có thể đây sẽ là loại nấm độc.
Lưu ý: Nếu không thích nấm hương, bạn có thể thay thành các loại nấm khác có độ chắc, dai tương tự như nấm mèo, nấm mối, nấm đùi gà, nấm rơm,...

Cách chế biến Gà kho nấm

1. Sơ chế và ướp gà
Đùi gà góc tư mua về đem rửa với nước muối loãng hoặc dùng chanh chà xát thịt gà để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch.
Dùng dao chặt gà thành từng khúc vừa ăn và khứa xéo nhẹ lên thịt gà để dễ thấm gia vị hơn. Ướp thịt gà với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh hành tỏi băm và 1 muỗng canh gừng băm.
Đảo đều và ướp gà từ 10 - 15 phút để gà thấm gia vị.
Lưu ý: Nếu có thời gian bạn có thể ướp gà qua đêm trong tủ lạnh để gà thấm gia vị thơm ngon hơn nhé!

2.Sơ chế nấm và rau củ
Cà rốt gọt sơ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, cắt lát dày khoảng 2cm, tỉa hoa cho đẹp mắt. Bắp non rửa sạch, cắt xéo làm đôi.
Nấm hương khô đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm.
Nấm hương tươi rửa sạch, cắt làm đôi.
Lưu ý: Bạn có thể rửa nấm hương tươi với nước vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn có.

Mẹo ngâm nấm hương khô mau mềm, sạch cát
Nên ngâm nấm hương với nước ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để nấm nở đều.
Sau khi ngâm cần xả nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần để nấm sạch hoàn toàn cát và bụi bẩn.
Nên cắt bỏ phần chân nấm vì nó khá cứng, khi ăn sẽ không ngon.
Khi ngâm nên cho vào 1 ít muối để giúp dễ dàng loại bỏ bụi, chất bẩn, đồng thời quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước.

3. Nấu nước đường
Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng cà phê đường. Dùng đũa đảo đều với lửa vừa để đường không bị cháy.
Đảo đều tay đến khi đường tan ra và có màu vàng nâu đẹp mắt là được.
Lưu ý khi thắng nước đường
Nên sử dụng chảo hoặc nồi đế dày, bằng kim loại và có màu sắc sáng để dễ quan sát màu sắc và khiến đường không bị cháy.
Có thể sử dụng đường thốt nốt thay đường cát để làm nước màu có độ ngọt thanh hơn.

4. Kho gà
Khi nước đường đã lên màu đẹp mắt, cho gà vào xào đều tay cho gà áo đều lớp nước đường. Tiếp tục cho phần nấm hương khô vào xào cho đến khi gà và nấm săn lại.
Cho vào nồi 1 chén nước lọc rồi cho tiếp các loại rau củ đã sơ chế vào, trộn đều cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Kho gà với lửa nhỏ đến khi nước kho sánh cạn lại thì tắt bếp là hoàn thành.
Lưu ý: nên cho rau củ vào sau khi thịt gà và nấm hương khô đã săn, hơi chín để giúp thịt và rau củ chín đều, rau củ vẫn giữ được độ tươi, giòn ngọt.

Thành phẩm
Món gà kho nấm với thịt gà mềm ngon, rau củ tươi giòn, nấm hương dai dai cùng nước sốt kho đậm đà, thấm vị ăn cùng với chén cơm nóng thì còn gì bằng!
Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm vào nồi ít ớt cắt nhuyễn để tăng hương vị cho món ăn.

II. Cách chế biến món gà kho thơm
Chuẩn bị: 30 phút
Chế biến: 40 phút

Nguyên liệu làm Gà kho thơm
Dành cho 3 người
Thịt gà: 500 gr
Thơm: 1/2 quả (dứa/khóm)
Nước ép thơm: 1 chén (dứa/khóm)
Hành boa rô: 4 nhánh
Ớt băm: 1 muỗng cà phê
Tỏi băm: 2 muỗng canh
Xì dầu: 1 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu: 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua thơm (dứa/khóm) tươi ngon
Chọn mua thơm có màu vàng tự nhiên, đều từ cuống đến đuôi, có hình tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt và độ ngọt cao.
Chọn thơm có mắt lớn, càng thưa càng tốt sẽ cho phần thịt dày và là quả chín tự nhiên, không bị ngâm thuốc.
Tránh chọn những trái không đều màu, có những chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ bởi nó đã bị chín quá mức.
Nên chọn những quả thơm khi chạm vào không bị quá mềm, lớp vỏ không bị nhăn, nhấn ngón tay vào không bị lõm là thơm tươi, ngon.
Nếu ngửi thấy mùi thơm của quả chín tự nhiên thì nên mua, tránh mua những quả có mùi hơi chua như lên men vì đó là quả thơm đã quá chín.
Lưu ý: Nước ép thơm bạn có thể tự mua thơm về ép lấy nước tại nhà, hoặc mua ở ngoài để tiết kiệm thời gian.

Cách chế biến Gà kho thơm
1. Sơ chế và ướp thịt gà
Thịt gà mua về đem rửa với nước muối loãng hoặc dùng chanh chà xát để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
Dùng dao chặt gà thành từng khúc vừa ăn rồi đem ướp gà với 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và ướp gà từ 10 - 15 phút để gà thấm gia vị.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành boa rô rửa sạch, cắt khúc.
Cắt bỏ 2 đầu quả thơm, sau đó dựng đứng, gọt sạch vỏ (màu cam) bên ngoài. Sau đó đặt dao nằm nghiêng, khứa xéo 2 bên mắt sao cho 2 nhát dao tạo hình chữ V, loại bỏ phần mắt thơm.
Tiếp tục làm như thế cho đến khi loại bỏ được hết phần vỏ thơm, đem rửa sạch, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Sau đó ướp thơm với 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối trong 5 - 10 phút để thơm dịu bớt vị chua và món ăn sẽ ngon hơn.
Lưu ý: Bạn có thể nhờ người bán gọt vỏ thơm sẵn để tiết kiệm thời gian nhé!

3. Xào thịt gà
Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng và dậy mùi cho tiếp phần thịt gà vào xào đều tay với lửa lớn.
Nêm vào gà: 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi đảo đều để gà thấm gia vị.

4. Kho gà với thơm
Đảo đều gà 5 phút để gà săn lại thì tiếp tục cho phần nước ép thơm vào kho chung với lửa vừa trong 25 phút.
Sau đó tiếp tục cho phần thơm cắt khúc vào, đảo đều tay thêm 10 phút thì cho hành boa rô vào rồi tắt bếp là hoàn thành.
Lưu ý: Đối với món gà kho này không nên kho đến khi nước cạn sệt, chỉ kho đến khi nước còn xâm xấp gà là được, vì phần nước kho này dùng chan cơm ăn sẽ rất ngon đấy!

5. Thành phẩm
Gà kho thơm với thịt gà mềm ngon cùng phần thơm chua chua ngọt ngọt, thấm vị vô cùng kích thích vị giác đấy nhé!

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Đối với gà sống
Mào gà phải đỏ tươi, lông óng mượt.
Hậu môn hồng hào, không có bất kỳ chất dịch nào lạ.
Chân thon nhỏ, vàng đều, không nhăn nheo.
Vạch lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc, không nhão, có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không có mỡ.
Diều gà không bị căng cứng chứng tỏ gà khỏe mạnh.

Đối với gà làm sẵn
Chọn thịt gà trông tươi, không có mùi hôi hay mùi lạ, trên da gà không bị tụ máu hay bầm tím, không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
Để tránh mua phải gà bơm nước, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì không mua.
Nếu thấy da gà vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì chắc chắn rằng gà đã được nhuộm màu không nên mua.
Nếu muốn chọn gà ta ngon, chọn những miếng thịt có da gà ta vàng nhạt, mỏng, mịn, độ đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng, thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
Đối với những loại thịt gà đông lạnh trong siêu thị, cần kiểm tra nguồn gốc xuất xứ uy tín, thời hạn sử dụng trên bao bì để đảm bảo chất lượng.

Cách sơ chế thịt gà sạch, không hôi
Để gà không hôi, bạn cần làm sạch hết lông, kể cả lông măng (lông tơ) để gà trắng, sạch và bớt hôi.
Pha giấm và muối theo tỉ lệ: 2 muối 1 giấm rồi thoa khắp mình gà vịt, chà xát nhiều lần sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch hoặc xát chanh, muối lên da gà hoặc dùng một ít gừng và rượu trắng xát lên gà để khử mùi hôi.