Tác giả: haseca

Có nhiều cách để bắt đầu một công việc hay ngành nghề. Thay vì tốn kém để học trường hay học nghề rồi mới làm nghề – người chọn hướng đi riêng, trực diện có thể tiết kiệm được một khoản mà lại thành công hơn mong đợi…

Thế nào là vào nghề siêu tiết kiệm và hiệu quả?

Là làm và nhận lương sớm nhất có thể, thậm chí ngay lập tức thay vì bỏ thời gian, công sức và tiền bạc (một khoản không nhỏ) để học nghề, học ngành. Dĩ nhiên, chọn vào nghề bằng cách nào cũng đều có ưu và nhược cả – nhưng, với nghề bếp, tiếp cận nghề trực diện, thực hành tại chỗ, học hỏi từ đàn anh, đàn chị là một trong những sự lựa chọn thông minh và hiệu quả.

Xin nhắc lại, mỗi người sẽ có sự lựa chọn cách vào nghề và lộ trình vào nghề Bếp khác nhau. Lộ trình chi tiết được chia sẻ từ một Chef thành danh ở bài viết này chỉ là gợi ý (khá hữu ích và thực tế) để những bạn trẻ đang phân vân học trường, học nghề hay vào nghề thực tế cân nhắc rồi ra quyết định xem có nên tham khảo và đi theo lộ trình cơ bản nhưng tiết kiệm và hiệu quả này không?

+ Thám thính từ công việc Tiếp thực
Nghe có vẻ sai sai nhỉ nhưng thực tế lại hợp lý bất ngờ đấy. Không ít đầu bếp có tay nghề của hiện tại lại bắt đầu vào ngành F&B với vị trí Tiếp thực. Hãy bỏ ra 1-3 tháng xin vào làm Tiếp thực đi, (nếu nhà hàng đó không có vị trí này thì xin làm phục vụ cũng được). Để làm gì? – Tiếp cận với bếp ở khoảng cách gần nhất, cho cảm nhận thực tế nhất, rằng: các anh Bếp làm việc và chế biến món ăn ra sao mỗi ca, cũng như mọi hoạt động trong bếp được vận hành và điều phối thế nào với từng vị trí… từ đó rút ra cảm nhận chủ quan về đặc thù và tính chất công việc, rồi tự đánh giá mức độ phù hợp của bản thân với nghề và công việc này thế nào trước khi ra quyết định dấn thân trực tiếp vào nghề. Nếu không còn hứng thú nữa, dừng lại lúc này là cực kỳ sáng suốt.

+ Bắt đầu từ Phụ bếp
Nên nhớ, trừ những ai là “con ông cháu cha” hay có tài năng xuất chúng ra thì còn lại, ai vào nghề bếp cũng phải, hoặc nên bắt đầu từ vị trí thấp nhất – Phụ bếp. Để làm gì? – Học từ việc đơn giản và nhỏ nhất học lên, để sau này, khi trở thành Bếp chính và thăng tiến lên những vị trí cao hơn, dùng chỉ dạy lại người mới hay kiểm tra khâu chuẩn bị nguyên liệu trước chế biến, tránh tình trạng sai hay thiếu ảnh hưởng đến tiến độ và chất lượng công việc.

+ Làm thân với cô Rửa bát
Có vào làm bếp rồi mới biết, cô Rửa bát “quyền lực” cực kì. Chịu khó phụ cô dọn dẹp bếp cuối ca, bê bát đĩa nặng, sắp xếp khay úp đồ gọn gàng… rồi cô chỉ cho mấy cái lặt vặt và quy tắc trong bếp, cả chef nào tính cọc, chef nào hiền… thậm chí, nếu được lòng cô, có khi bị chef nào ăn hiếp hay mắng oan là cổ bênh giúp ngay.

+ Tích cực học hỏi
Vào nghề, ai cũng như tờ giấy trắng. Học hỏi từ người đi trước để biết việc, kiểm chứng kiến thức đã tích lũy và những mẹo, cách thức làm việc không có từ sách vở giúp ích rất nhiều cho công việc thực tế.

+ “Làm thân” với người có “quyền”
Hòa nhã và thân thiện giúp tạo mối quan hệ tốt đẹp với đồng nghiệp và cấp trên. Điều này giúp ích cho việc học hỏi những điều hay từ người đi trước. Ngoài ra, nếu được, cố gắng “làm thân” với một bếp nào đó có “quyền lực” để cậy nhờ khi cần.

+ Tìm kiếm cơ hội thể hiện mình
Dĩ nhiên, để được cất nhắc lên vị trí cao hơn, người được cất nhắc phải chứng tỏ được năng lực của bản thân, cho thấy mình phù hợp và xứng đáng. Do đó, tìm kiếm cơ hội thể hiện mình, khẳng định mình đạt chuẩn để tiếp nhận công việc ở vị trí mới là một cách hữu hiệu giúp gây ấn tượng với cấp trên.

+ Làm tốt công việc ở vị trí mới
Đạt được vị trí mong muốn kế cận chưa phải là xong. Cần tiếp tục thể hiện thật tốt nhằm khẳng định mình xứng đáng, để duy trì sự tín nhiệm; đồng thời, đặt mục tiêu phấn đấu cho vị trí cao hơn trên con đường thăng tiến trong nghề bếp.

Trên đây là lộ trình vào nghề được một Chef thành danh chia sẻ từ chính thực tế bản thân, hy vọng sẽ là “tài liệu” tham khảo hữu ích cho những bạn trẻ có ý định dấn thân vào nghề.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Ít ai biết để tạo ra những món ăn cầu kỳ, hấp dẫn, hương vị đặc biệt, độc đáo bất kỳ đầu bếp nào cũng phải đầu tư thời gian, công sức, tâm huyết vào khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách chế biến, trang trí,…. Tuy nhiên, không những thế, họ còn phải đối diện với 7749 áp lực khác nhau trong khu vực nhà bếp, đặc biệt là ở các bếp suất ăn công nghiệp chuyên nghiệp. Vì thế, nếu bạn đã thấu hiểu những khó khăn của nghề đầu bếp, hãy cùng Haseca.com tham khảo bí kíp để vượt qua áp lực trong công việc này nhé.​

Một số áp lực đầu bếp thường xuyên gặp phải

Xem qua những thước phim Masterchef, nhiều người lầm tưởng nghề bếp thảnh thơi, chỉ việc vào bếp nấu nướng. Tuy nhiên, thực tế, họ luôn phải đối diện với các áp lực không tên, tưởng chừng không thể tiếp tục gắn bó với nghề nữa, cụ thể như sau:

– Cường độ làm việc cao, gây ảnh hưởng đến sức khỏe

Công việc nhiều, không được nghỉ ngơi đúng giờ, thường xuyên phải ăn uống vội vàng nên đầu bếp thường dễ bị đau dạ dày, rối loạn tiêu hóa. Đặc biệt, họ còn phải liên tục đứng và cúi đầu cả ngày nên dễ bị đau vai gáy, cột sống, phù chân tay,… Thêm nữa trong lúc chế biến món ăn có thể bị dầu bắn, tổn thương da,…

– Làm việc trong điều kiện bí bách, đủ loại mùi vị, tạp âm khác nhau

Đầu bếp phải luôn tập trung cao độ làm việc trong khu vực bếp bí bách, đa dạng mùi vị, tạp âm khác nhau và liên tục bị dầu, đồ ăn bắn vào người, để đáp ứng lượng order món ăn lớn của suất ăn công nghiệp.

– Xung đột với các bộ phận khác

Đầu bếp mâu thuẫn với bộ phận khác, cụ thể là phục vụ bàn thường xuyên xảy ra. Một số nhân viên phục vụ nhầm lẫn order khiến đầu bếp phải làm lại món khác, phục vụ không biết sắp xếp order làm quy trình chế biến bị rối loạn,…

– Không có thời gian dành cho bản thân, gia đình

Tính chất công việc buộc đầu bếp phải làm việc liên tục tăng ca nhiều ngày, nhất là trong dịp lễ tết nên họ ít có thời gian hẹn hò, gặp gỡ bạn bè, người yêu,… Nhưng dù buồn tủi, họ vẫn phải tiếp tục dành tất cả tâm huyết vào công việc, phục vụ khách hàng. Bởi lẽ chỉ cần một sai sót nhỏ trong khâu chế biến, đầu bếp có thể bị đuổi việc bất kỳ lúc nào.

Cách giải tỏa áp lực cho đầu bếp suất ăn công nghiệp

Ai cũng biết làm bất kỳ công việc nào cũng phải đối diện với những áp lực không tên khác nhau. Tuy nhiên, để trụ vững với nghề, bắt buộc nhân sự phải tìm ra các phương pháp khác nhau để giải quyết căng thẳng và tiếp tục gắn bó với nghề. Một số cách giải tỏa áp lực cho đầu bếp suất ăn công nghiệp Haseca.com tổng hợp được dưới đây hy vọng sẽ giúp ích cho bạn vượt qua giai đoạn này và vững bước với nghề:

1. Xác định nguyên nhân
Việc đầu tiên để giải tỏa áp lực, đầu bếp nên xác định nguyên nhân gây ra căng thẳng công việc, có thể đến từ cường độ công việc cao, không gian bí bách hay không có thời gian dành cho gia đình,… Sau khi xác định cụ thể nguyên nhân, đầu bếp bắt đầu tìm cách giải quyết các vấn đề này. Nếu cường độ làm việc cao, bạn có thể đề xuất giảm tải bớt hoặc sắp xếp phân chia lại công việc với đồng nghiệp khác. Trường hợp không gian làm việc bí bách, đầu bếp có thể sắp xếp lại các dụng cụ chế biến gọn gàng, ngăn nắp hơn. Còn nếu không có thời gian dành cho gia đình, bạn nên dành những thời gian nghỉ phép để đi du lịch, cùng cả nhà đi ăn,…

2. Xây dựng chế độ sinh hoạt khoa học
Tuy rằng tính chất công việc phải làm việc liên tục, không có thời gian nghỉ ngơi, nhưng đầu bếp nên tranh thủ thời gian để ăn uống điều độ, tập thể dục, ngủ đúng giờ, góp phần giải tỏa áp lực căng thẳng và khiến đầu bếp hạnh phúc hơn khi làm việc.

3. Đặt giới hạn hoàn thành công việc
Nếu cứ làm việc liên tục với nỗi ám ảnh không bao giờ hoàn thành công việc, đầu bếp sẽ cảm thấy áp lực căng thẳng cao độ. Thay vì như thế, hãy thử đặt ra giới hạn công việc trong từng khoảng thời gian khác nhau. Sau đó, đầu bếp cố gắng nỗ lực đạt mục tiêu đã đề ra đó cho từng hạng mục công việc, nhưng vẫn đảm bảo hoàn thành tất cả khối lượng công việc được giao.

4. Sắp xếp dụng cụ chế biến, nguyên liệu gọn gàng, ngăn nắp
Sắp xếp các vật dụng trong khu vực bếp gọn gàng, ngăn nắp được xem là một trong những yếu tố giúp giải tỏa áp lực, căng thẳng cho đầu bếp, nhất là khi phải đáp ứng lượng order lớn. Bên cạnh đó, đầu bếp nên sắp xếp các dụng cụ vào hộp chứa nhãn dán, vứt đi những nguyên liệu hết hạn, thực phẩm thừa, thay mới dụng cụ bếp, mang tạp dề để hạn chế bẩn quần áo,… để giúp tinh thần phấn khởi, tích cực hơn mỗi ngày.

5. Làm việc thông minh và chăm chỉ
Bên cạnh sự chăm chỉ, nỗ lực hoàn thành công việc, đầu bếp nên học cách làm việc thông minh dựa trên quy trình tổ chức hiệu quả, tiết kiệm thời gian, công sức bỏ ra. Cụ thể như sắp xếp dụng cụ đúng chỗ và dễ dàng lấy lại trong lần sau, chuẩn bị tất cả nguyên liệu cần nấu,… giúp các hoạt động chế biến diễn ra nhanh chóng, thuận tiện hơn, giảm bớt áp lực căng thẳng công việc quá tải.

6. Giao tiếp, trò chuyện với đồng nghiệp nhiều hơn
Tính chất công việc căng thẳng, áp lực nhiều phía, đầu bếp nên tìm cách giải tỏa bằng cách kết nối, trò chuyện với đồng nghiệp, hợp tác với mọi người để cùng hoàn thành công việc một cách tốt hơn. Đặc biệt, trong thời gian nghỉ giải lao, bạn có thể chia sẻ những bài học, kinh nghiệm, câu chuyện hài trong công việc để gia tăng năng lượng tích cực của cuộc sống.

7. Tự thưởng cho bản thân sau khi hoàn thành ca làm việc
Nhiều đầu bếp thường lựa chọn các chất kích thích để giải tỏa căng thẳng nhưng phương pháp này chỉ khiến cơ thể mệt mỏi hơn. Thay vào đó, hãy dành thời gian để tận hưởng những điều mình thích, theo đuổi sở thích cá nhân hay thư giãn đúng nghĩa để phục hồi năng lượng chuẩn bị cho ngày làm việc tiếp theo.

Trên đây là những cách giải tỏa căng thẳng cho đầu bếp Hoteljob.vn ghi nhận được, mong rằng sẽ giúp bạn vững bước kiên trì với nghề đến cùng, giữ vững niềm đam mê nấu nướng và sáng tạo nên các tác phẩm ẩm thực hấp dẫn, phục vụ thực khách.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Được ví như linh hồn của bất kỳ nhà hàng nào, khu vực bếp luôn cần phải được đầu tư, chú trọng xây dựng, thiết kế trang thiết bị, cách vận hành, nguyên liệu chế biến… Nếu không gian sang trọng, quy trình phục vụ tốt,… mà món ăn không đáp ứng yêu cầu của thực khách sẽ khiến cho việc kinh doanh ngày càng sa sút, thê thảm, thậm chí ngay cả trong mùa cao điểm. Vì thế, hãy đọc ngay bài viết dưới đây của Haseca.com để tham khảo bí quyết quản lý bếp nhà hàng mùa cao điểm tốt hơn nhé.

Là thành viên của nhà hàng, ở bất kỳ vị trí nào cũng cần phải nắm rõ những quy tắc, cách vận hành trong khu vực bếp nhà hàng. Từ đó, đưa ra kế hoạch sử dụng hiệu quả các nguồn lực như nguyên vật liệu, hệ thống trang thiết bị, nhân sự,… nhằm tạo ra sự phối hợp nhịp nhàng, gia tăng năng suất, lợi nhuận cho nhà hàng tốt hơn.

Bí quyết quản lý bếp nhà hàng mùa cao điểm

Dưới đây cách quản lý bếp nhà hàng mùa cao điểm giúp gia tăng doanh thu, lợi nhuận mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, mời bạn cùng tham khảo:

1. Chuyên môn hóa nhiệm vụ cho nhân sự thông minh, tối ưu

Nếu bạn đã đọc 3 tips để quản lý nhân viên hiệu quả dành cho bếp trưởng, sẽ nhận thấy việc phân công nhiệm vụ cụ thể rõ ràng một cách chuyên môn hóa sẽ góp phần tối ưu hoạt động của khu vực bếp. Quản lý bếp nên tìm hiểu ưu, nhược điểm của từng người để sắp xếp nhiệm vụ, công việc đúng người, đúng việc giúp nhà bếp vận hành suôn sẻ, đạt hiệu quả năng suất cao.

Dẫu quy mô nhà hàng lớn hay nhỏ thì cách chuyên môn hóa từng vị trí luôn là giải pháp hữu hiệu, gia tăng hiệu suất cho khu vực nhà bếp. Mỗi người sẽ đảm nhiệm nhiệm vụ riêng, với kinh nghiệm lâu năm, phụ trách từng công đoạn khác nhau như nước sốt, thịt cá, rau củ quả, món nướng, quay,… Tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng mà quản lý, bếp trưởng, bếp phó sẽ đưa ra sự phân công hợp lý, chuẩn hóa cho từng người. Điều này cũng giúp lãnh đạo biết được sai sót ở đâu, dễ dàng đưa ra hướng giải quyết, cải thiện chất lượng món ăn tốt hơn. Hơn nữa, cách này còn tiết kiệm thời gian, nguyên vật liệu chế biến, hạn chế tối đa sự sai sót phát sinh.

2. Đầu tư chất lượng hệ thống máy móc, trang thiết bị tiện nghi, hiện đại

Không ít nhà hàng mới kinh doanh thường lựa chọn thiết bị chế biến món ăn rẻ, chất lượng tương đối, nhưng điều này lại khiến việc nấu nướng tốn nhiều thời gian, làm thực khách phải chờ đợi lâu hơn. Một số loại máy móc chất lượng kém, sẽ không mang lại thành phẩm tốt, buộc nhân viên nhà bếp phải thực hiện nhiều công đoạn khác nhau. Máy hoạt động nhiều giờ, tuổi thọ suy giảm, chủ nhà hàng đành phải thay mới thiết bị.

Vì thế, việc đầu tư chất lượng hệ thống máy móc, thiết bị chế biến món ăn đóng vai trò quan trọng đối với hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Điểm danh 5 bộ thiết bị bếp nhà hàng không thể thiếu phải kể đến như: Thiết bị sơ chế, nấu nướng, bảo quản thực phẩm, làm sạch công nghiệp, bếp bằng inox,… Ngoài ra, chủ nhà hàng cũng nên quan tâm đến các vấn đề như hiệu suất làm việc, diện tích, có dễ dàng vệ sinh không,…

3. Thiết kế, xây dựng không gian bếp tối ưu hoạt động

Khu vực bếp nhà hàng thường sẽ có nhiều chức năng, nhiệm vụ khác nhau nên cần phải được thiết kế xây dựng một cách thông minh, tối ưu hóa, góp phần giúp quá trình phục vụ món ăn nhanh chóng hơn. Tìm hiểu cách bố trí bếp nhà hàng và một số cách bố trí bếp nhà hàng thông dụng đóng vai trò quan trọng, giúp các đầu bếp thực hiện công việc đơn giản, dễ dàng, tiết kiệm thời gian. Các khu vực của bếp nhà hàng cụ thể như sau: Khu vực lưu trữ thực phẩm, sơ chế, gia công, bếp nấu, trình bày thức ăn, ra đồ, rửa bát và diệt khuẩn. Các cách bố trí bếp nhà hàng thông dụng như sau: Kiểu ốc đảo, phân khu, dây chuyền sản xuất,…

4. Quản lý công đoạn bếp nhà hàng thông minh

Từng công đoạn của khu vực bếp nhà hàng nên được quản lý một cách thông minh, chặt chẽ, khoa học, rõ ràng từ việc nhập nguyên vật liệu, bảo quản thực phẩm đến khi chế biến, ra món. Chủ nhà hàng nên nắm rõ sơ đồ quy trình chế biến và bảo quản thức ăn trong bộ phận bếp để sắp xếp, phân bổ nhiệm vụ cho từng nhân viên một cách tốt hơn, giảm thiểu tối đa rủi ro phát sinh.

5. Thường xuyên kiểm tra, kiểm kê hàng tồn kho

Nguyên vật liệu, hàng tồn kho nên được kiểm tra theo định kỳ hàng tuần, tháng, năm hoặc tùy theo thời gian cụ thể, nhằm hạn chế tối đa tình trạng hao hụt hoặc bổ sung kịp thời trong những thời điểm nhà hàng đông khách. Đặc biệt, tốt nhất nhân sự bếp nên sử dụng các phần mềm, công cụ để thống kê nhanh chóng, đơn giản, tiết kiệm thời gian, dễ dàng hệ thống hóa nguyên vật liệu tốt hơn.

6. Thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo, hướng dẫn nâng cao trình độ tay nghề

Thường xuyên trao đổi, nâng cao tay nghề và hướng dẫn nhân viên trong quá trình làm bếp sẽ góp phần thúc đẩy hiệu suất làm việc cho khu vực bếp của nhà hàng tốt hơn, nhất là giai đoạn cao điểm. Ngoài ra, nhà hàng nên tổ chức các buổi đào tạo, cung cấp kiến thức, kỹ năng mới cho các đầu bếp, tối ưu hóa công việc, rèn luyện khả năng xử lý tình huống phát sinh nhanh chóng nhất.

Như vậy, với những bí quyết giúp quản lý khu vực bếp nhà hàng trong mùa cao điểm một cách tốt nhất này sẽ giúp nhân sự tối ưu hóa công việc, giải quyết các vấn đề phát sinh và gia tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp hữu hiệu.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Dao gần như là “vật bất ly thân” của mọi đầu bếp khi hành nghề. Thao tác với dao để sơ chế nguyên vật liệu là công việc thường ngày của họ. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng biết cách thao tác với dao đúng cách và an toàn, nhất là những nhân viên bếp mới vào nghề. 

►Kiểu Tay gấu

Được xem là một trong những kỹ năng cơ bản nhất để trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp, việc thao tác với dao theo kiểu “tay gấu” giúp việc cắt, thái nguyên liệu trơn, trượt dễ dàng mà tránh không để bị đứt tay. Bạn chỉ cần quặp 5 ngón tay lại như tư thế tay gấu và dùng 5 đầu ngón tay giữ cố định thực phẩm cần cắt và thực hiện các bước cắt thái bình thường.

►Cách cầm dao chuẩn

Dùng hai ngón tay tác động trực tiếp lên lưỡi dao, cầm chuôi dao ở sát phần lưỡi dao; thực hiện giữ lưỡi dao bằng ngón trỏ và ngón cái, các ngón còn lại cầm chặt lấy cán dao và thực hiện các bước chặt thực phẩm bình thường. Cách làm này giúp việc điều khiển dao được nhẹ nhàng, ít tốn lực mà mang lại hiệu quả cao hơn.

►Mẹo cắt thực phẩm nhanh

Cầm dao ở tư thế chuẩn (như trên) rồi thực hiện ấn dao theo hướng xuống và thẳng tới. Cách làm này rất phù hợp để thực hiện cắt nhỏ, thái sợi rau củ với tốc độ nhanh nhưng vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ và độ an toàn.

►Cách băm tỏi nhanh

Băm tỏi là thao tác cơ bản gần như tất cả mọi người đều thực hiện được. Tuy nhiên, băm tỏi bằng dao giúp quá trình thực hiện diễn ra nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và dụng cụ đi kèm (dao lột vỏ tỏi, cối chày để giã,…). Thực hiện đập dập tỏi bằng lưỡi dao rồi bóc vỏ ra – cắt tỏi thành từng miếng to vừa rồi dùng tay thuận để cắt, tay còn lại ấn vào sống lưng của dao – di chuyển dao lặp đi lặp lại cho đến khi phần tỏi được băm đến kết quả như ý thì dừng lại.

►Mẹo cắt hành tây kiểu hạt lựu không cay

Cắt hành tây dù bằng bất cứ kiểu gì nếu không biết cách sẽ khiến mắt bị cay rất khó chịu. Cách làm dưới đây sẽ giúp đầu bếp tránh cắt vào gốc hành gây khó chịu cho mắt, thao tác dễ dàng lại tiết kiệm phần lớn thời gian thực hiện. Hãy cắt đôi củ hành ra và lột bỏ vỏ – dùng lòng bàn tay không thuận ấn cố định nửa củ hành tây xuống rồi cắt vài đường ngang nhưng không cắt rời ra (số lượng đường ngang nhiều hay ít phụ thuộc vào kích thước các hạt lựu bạn mong muốn) – dùng tay thuận cầm dao và đặt ở vị trí sát phần gốc hành (giao nhau với điểm cuối của đường ngang vừa cắt) rồi cắt các đường dọc xuống – thực hiện xắt theo hướng từ ngoài vào trong cho đến gốc củ hành để có những miếng hạt lựu đạt chuẩn.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Những con dao cùn thay vì ráng dùng thêm vài lần nhưng hiệu quả mang đến không cao hoặc vứt đi rồi mua mới gây tốn kém, các đầu bếp thường chọn cách mài sắc lại bằng đá mài dao. Tuy nhiên, nên dùng loại đá mài nào – có phải mọi loại dao đều dùng chung một loại đá mài – mài dao như thế nào là đúng chuẩn và an toàn… thì không phải ai cũng biết.

Khi nào thì nên mài dao?

Dĩ nhiên là lúc cảm thấy dao không còn đủ sắc – bén, dao sử dụng nhiều lần bị cùn đến quá cùn. Mài dao đúng cách giúp dao hoạt động đúng chức năng, đầu bếp thao tác với dao chuẩn – nhanh, tiết kiệm chi phí mua mới trong khi dao vẫn còn tái sử dụng được.

Mọi loại dao đều dùng chung một loại đá mài?

Nhiều người tin rằng, muốn dao sắc bén thì cứ mài dao với đá mài là được. Nhưng dao A mài đá mài X, dao B mài đá mài X và dao C, dao D cũng vậy hay phải đánh giá và lựa chọn loại đá mài chuyên dụng phù hợp?

Thực tế, mỗi loại dao sẽ có kết cấu từ một loại thép khác nhau, được trui rèn với quy trình khác nhau, mục đích sử dụng cũng khác nhau… nên “đối tác” đá mài của dao cũng cần chọn loại phù hợp để phát huy đúng công năng giúp làm bén dao. Đừng tiện thể mua một cục đá mài ngoài chợ/ siêu thị rồi dùng nó để mài cho tất cả các loại dao trong bếp, như thế là đang phá thay vì sửa đó nhé.

Có những loại đá mài dao nào?

Đá mài dao trên thị trường có ti tỉ loại. Tuy nhiên, trong giới ẩm thực chuyên nghiệp, 2 loại đá mài dao sau đây là phổ biến nhất:

+ Đá mài dầu

Đúng như tên gọi của nó, muốn mài dao trên đá dầu thì phải vẩy dầu hoặc mỡ lên đá thì mới mài dao được. Ưu điểm: đá mài dầu cứng, bền, khó mòn, không cần phải chăm nhiều. Tuy nhiên, khuyết điểm của nó là mài dao không bén lắm và chỉ thích hợp dùng mài dao Đức, dao châu Âu (loại dao dày, nặng, mục đích sử dụng không cần độ tỉ mỉ cao như mổ xẻ, chặt…) chứ dao Nhật thì không mài được.

+ Đá mài nước

Đá mài nước là loại mà trước khi mài, người ta sẽ đem ngâm ngập nó trong nước khoảng 10-15 phút. Loại đá này khá mềm, mài dao rất bén, dùng được cho cả dao châu Âu lẫn dao châu Á cần độ sắc bén cao. Tuy nhiên, đá nước rất nhanh mòn bởi khi mài làm ra cả bột đá nên cần được chăm sóc kỹ lưỡng bằng cách dùng miếng chà chuyên dụng hoặc giấy nhám công nghiệp để làm phẳng bề mặt.

Ngoài ra, để chọn được loại đá mài dao chuẩn, đầu bếp còn phải dựa vào độ cùn cũng như nhu cầu mài bén muốn đạt được. Khi đó, cần dựa vào độ nhám Grit. Grit là chỉ số cho biết độ nhám của đá mài. Độ nhám càng cao, đá mài càng mịn, dao mài càng sắc bén. Tuy nhiên, không phải cứ chọn loại dao có độ nhám cao ngất là được. Độ nhám Grit thường được ký hiệu bằng dấu # trên viên đá mài.

– Từ #200 đến dưới #1.000 grit: chuyên dùng mài dao bị cùn; dao đang bén sẵn tuyệt đối không được dùng loại đá mài có grit nhỏ như vậy vì sẽ làm mẻ dao.

–  Từ #1.000 đến #1.200 grit: dùng mài dao đã qua vài lần sử dụng nhưng vẫn còn bén, chưa cùn, mài để bén lại như mới.

– #3.000 grit: dùng mài cho dao bén, sắc hơn nữa, thường sau khi mài dao trên đá 1.000 grit thì sẽ chuyển tiếp sang loại này.

– #6.000 grit: dùng mài cho dao “bén ngọt”, “bén nước”, lưỡi dao sáng choang, ví như lia một đường có thể đi toi cái ngón tay, mài tiếp sau khi mài trên đá 3.000 grit.

– Từ #8.000 grit và hơn: dành cho đầu bếp siêu hạng, mài dao bén đến phát sợ.

Mài dao như thế nào là đúng chuẩn?

Cách mài dao thì nhiều. Ai muốn mài thế nào, mài ở đâu đều tiện tay áp dụng thế. Người mài dao trên đế chén, kẻ mài dao bằng mặt kia của một lưỡi dao khác, số khác thì mài trên một cây sắc mài dài hay cả dưới nền nhà bằng đá… Tuy nhiên, đa số các trường hợp mài ẩu đều không mang lại hiệu quả cao. Dao có bén lên đó nhưng thời gian sử dụng ngắn, lại vô tình làm hỏng dao.

Vậy mài dao thế nào là chuẩn?

+ Chọn đá mài dao

Tùy vào loại dao, tình trạng của dao và nhu cầu sử dụng để chọn loại đá mài dao phù hợp. Cách đơn giản để kiểm tra tình trạng dao là cắt qua trái cà chua hay miếng trái cây. Nếu tốn nhiều công sức và lát cắt không đẹp thì dao đã cùn đến quá cùn rồi.

+ Đừng bỏ qua hướng dẫn sử dụng

Đầu bếp cần xác định đó là đá mài dầu hay đá mài nước và áp dụng vẩy dầu/ mỡ hay ngâm nước, ngâm trong bao lâu để mang lại hiệu quả nhanh và cao nhất.

+ Đặt đá mài lên miếng vải ẩm khi mài

Điều này giúp giữ đá mài ở đúng vị trí khi mài dao, tránh xê dịch làm thay đổi góc nghiêng hay rơi rớt gây nguy hiểm.

+ Đặt và giữ dao đúng góc độ

Hầu hết các lưỡi dao đều cần được mài ở một góc 20⁰. Do đó, cần đặt lưỡi dao trên bề mặt đá mài rồi nâng nhẹ lên một khoảng 2,5cm để tạo góc nghiêng tương đối chuẩn. Lưỡi dao càng lớn và dày thì sẽ cần góc nghiêng lớn hơn.

+ Mài dao bén

Dùng tay ấn nhẹ và trượt toàn bộ lưỡi dao trên bề mặt đá mài khoảng 10 lần. Lật mặt còn lại của lưỡi dao và làm tương tự thêm 10 lần nữa. Nhớ bôi thêm dầu hoặc vẩy thêm nước vào đá mài khi cảm thấy đá khô lại nhé.

+ Làm sắc nét dao

Đá mài thường có 2 mặt là mặt nhám để mài và mặt mịn để làm sắc nét dao. Sau khi đã mài dao ở mặt nhám của đá, hãy lật sang mặt mịn để đánh bóng và chuốt lại lưỡi dao cho sắc nét hơn rồi kiểm tra độ sắc bằng cách cắt qua một miếng giấy dễ dàng.

+ Làm sạch đá mài

Vệ sinh cả dao và đá mài sau khi mài dao là bước bắt buộc sau cùng. Dao mài xong cần được rửa và lau khô. Đá mài cũng tương tự. Dùng bàn chải để chà và ngâm đá mài dầu trong dầu. Với đá nước thì chà rửa bằng nước sạch để loại bỏ cặn và bột đá. Không quên quấn quanh tấm vải khô cho đá mài khi không sử dụng và bảo quản trong hộp đựng dao.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Đầu bếp là công việc nhiều áp lực, luôn phải hoạt động tối đa công suất để thực hiện tốt nhiệm vụ của mình cũng như đảm bảo dây chuyền vận hành của nhà hàng. Chính vì thế, các đầu bếp luôn tìm cách để có thể tối ưu quy trình nấu ăn mà không đòi hỏi quá nhiều công sức. Cùng tham khảo những mẹo tiết kiệm thời gian nấu ăn từ đầu bếp chuyên nghiệp dành cho bạn.

Sắp xếp khu vực nấu ăn một cách có tổ chức

Không riêng gì nghề đầu bếp mà bất kỳ công việc nào cũng vậy, một khu vực làm việc gọn gàng, dụng cụ làm bếp được sắp xếp theo nguyên tắc không chỉ giúp tiết kiệm thời gian  mà còn mang lại cảm hứng làm việc tốt hơn cho chủ nhân. Tất cả nguyên liệu, thực phẩm phải được đánh dấu, dán nhãn, sắp xếp ở nơi bảo quản phù hợp và chuẩn bị sẵn trước giờ nấu ăn. Điều này giúp bạn tiết kiệm thời gian tìm kiếm, đảm bảo việc chế biến đạt hiệu quả tối đa.

Đặt trường hợp bạn phải nấu ăn trong một căn bếp lộn xộn, bất kể khi nào cần gì cũng đều phải loay hoay tìm kiếm rất lâu hoặc thậm chí là tìm không thấy vì quên mất vị trí đã cất, như vậy sẽ lãng phí thời gian đi rất nhiều và làm chậm dây chuyền hoạt động của nhà hàng. 

Ghi nhớ chính xác công thức nấu ăn

Có lẽ bạn sẽ hiếm thấy một đầu bếp chuyên nghiệp nào vừa nấu ăn vừa tìm kiếm công thức, bởi vì việc ghi nhớ công thức là một yêu cầu bắt buộc nếu muốn tiết kiệm thời gian cũng như cho thấy sự chuyên nghiệp và đảm bảo dây chuyền vận hành chung của nhà bếp,.  Điều quan trọng là bạn sẽ không thể học thuộc công thức nấu ăn như cách học lý thuyết suông, mà phải thông qua quá trình luyện tập thật nhiều, như vậy cách làm món ăn sẽ được ghi nhớ một cách chính xác và lâu dài hơn.

Đầu tư vào bộ dao nấu bếp

Bộ dao đối với người đầu bếp đóng vai trò quan trọng cũng như vũ khí với người chiến sĩ vậy. Bếp trưởng James Tchinnis của Swallow Montauk và Organic Krush chia sẻ “Nếu bạn đầu tư vào một bộ dao tốt, chúng sẽ cho phép bạn có nhiều lựa chọn sử dụng hơn, bạn có thể quyết định loại dao nào phù hợp với loại thực phẩm gì. Chẳng hạn như dao răng cưa sẽ giúp bạn cắt cà chua tốt hơn các loại dao khác mà không làm hỏng hình dáng của quả cà chua.”

Một bộ dao tốt và đạt tiêu chuẩn sử dụng cho đầu bếp sẽ giúp bạn có thể xử lý thực phẩm một cách dễ dàng và nhanh chóng hơn, đồng thời, thực phẩm cũng sẽ có hình dáng đẹp đẽ và bắt mắt hơn. Ngoài ra, đầu tư vào bộ dao nấu bếp không chỉ là mua một bộ dao thật tốt, mà còn phải biết cách bảo quản chúng. Tchinnis cũng khuyên bạn nên đầu tư vào dụng cụ mài dao, và mài dao vài tuần một lần để giữ được độ sắc bén và dáng dao tốt nhất. 

Nấu sẵn các nguyên liệu với số lượng lớn

Đối với một số thực phẩm có thể bảo quản tốt trong một thời gian nhất định mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị, các đầu bếp có thể nấu sẵn nguyên liệu theo số lượng lớn để có thể sử dụng bất kỳ khi nào cần và giúp tiết kiệm thời gian.

Serena Poon – một đầu bếp nổi tiếng và chuyên gia dinh dưỡng cho biết cô thường sơ chế sẵn các loại rau để làm tăng hương vị và cất đi để sử dụng dần cho các món như salad, mì ý, pizza, dùng làm món khai vị hoặc làm món phụ cho các món chính nhiều protein,… Đồng thời, Serena Poon còn nấu sẵn nước sốt cho các món như puree soup, nước dùng, hoặc các món hầm xay nhuyễn có thể dễ dàng bảo quản bằng cách bỏ tủ lạnh hoặc trữ đông lạnh.

Bên cạnh, bạn cũng có thể áp dụng nguyên tắc này với nhiều loại thực phẩm khác, như các loại ngũ cốc chẳng hạn. Đại sứ Văn hóa và Ẩm thực – Đầu bếp Nathan Lyon cho biết anh thường nấu sẵn các hạt diêm mạch để dùng cho các món salad hoặc nướng sẵn các loại rau củ để có thể thoải mái dùng bất cứ ngày nào trong tuần. Chỉ có một lưu ý nhỏ là không nên áp dụng với gạo vì cơm nấu để lâu sẽ phát sinh vi khuẩn không còn đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe nữa.

Nấu đến đâu, dọn đến đó

Dọn dẹp sau mỗi bước của công thức hoặc sau khi một món ăn được hoàn thành. Rửa sạch và sắp xếp gọn gàng những nồi và thiết bị bạn không còn sử dụng. Việc làm này giúp bếp có trật tự và khiến mỗi lần tổng vệ sinh trở nên dàng

Nấu đến đâu dọn đến đó sẽ giúp bạn có không gian nấu ăn thoải mái hơn, không bị cản trở hoặc vướng víu bởi rác thải thực phẩm hoặc chén bát, dụng cụ bẩn chưa rửa.

Đầu bếp lừng danh Gordon Ramsay từng chia sẻ một trong những bí quyết nấu ăn của mình chính là luôn có một bát nhỏ ở bên cạnh để đựng các loại rác thải hoặc vỏ, bao bì thực phẩm nhằm hạn chế tình trạng vứt bỏ lung tung và tiết kiệm thời gian vứt rác. Tuy rằng đây chỉ là một thao tác rất đơn giản, nhưng cũng sẽ góp phần giúp cải thiện quy trình nấu ăn và nâng cao hiệu suất làm việc của bạn lên rất nhiều. 

Luôn làm nóng lò trước khi sử dụng

Nghe có vẻ hiển nhiên, vậy nhưng chính những điều hiển nhiên vậy mới là thứ khiến bạn dễ quên nhất. Việc làm nóng chảo hoặc làm nóng lò trước khi sử dụng không chỉ có thể tiết kiệm thời gian, tối ưu quá trình nấu ăn mà còn giúp thực phẩm chín đều, có hương vị thơm ngon hơn và giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất. 

Bếp trưởng James Tchinnis đã chỉ ra “Các đầu bếp thường mất bao lâu để chuẩn bị mọi thứ đâu ra đó để rồi phát hiện mình đã quên làm nóng lò trước, kết quả sau đó mọi người lại phải tiếp tục đợi thêm 20 phút mới có thể bắt đầu nấu ăn?”. Điều này không chỉ nhắc đến các món phải sử dụng lò nướng, mà còn cả những món phải sử dụng bếp thông thường. Bạn sẽ biến một món ăn chỉ cần nấu trong 10 phút trở thành một món ăn phải mất đến nửa tiếng liền vì mất thời gian chờ đợi bếp hoặc lò đạt được nhiệt độ thích hợp để chế biến.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam