Category: Hoạt động nội bộ

Những dụng cụ làm việc của đầu bếp như dao, thớt, xoong nồi,… nếu không được sử dụng và bảo quản đúng cách sẽ rất mau hư, ảnh hưởng không tốt đến chất lượng món ăn phục vụ thực khách.

Vậy bạn có biết bảo quản dụng cụ làm bếp như thế nào là đúng cách và an toàn? Tham khảo bài viết dưới đây của suất ăn công nghiệp Haseca nếu vẫn chưa tìm được câu trả lời!

Tại sao phải chú trọng việc bảo quản dụng cụ làm bếp?
Việc bảo quản các dụng cụ làm bếp đúng cách và an toàn không chỉ góp phần tiết kiệm nguồn ngân sách chi tiêu cho nhà hàng (khi sản phẩm được sử dụng lâu hơn), mà còn hạn chế các nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn (dao bị rỉ sắt; thớt bám mùi lạ, mốc meo; xoong nồi bị bong tróc;…) khiến thực khách không hài lòng, làm mất uy tín và thương hiệu của nhà hàng; đồng thời hạn chế nguy cơ gây nên tai nạn nghề nghiệp, cháy nổ hay nhiều hậu quả nghiệm trọng khác.

Vậy bảo quản dụng cụ làm bếp như thế nào là đúng cách và an toàn?
+Bảo quản Dao
Bếp nhà hàng là nơi sở hữu đầy đủ các loại dao làm bếp cơ bản nhất và luôn đòi hỏi độ sắc bén để phục vụ tốt nhất cho công việc chế biến món ăn của đầu bếp. Để dao có thể sử dụng được lâu và bền, người đầu bếp nên lưu ý một số mẹo bảo quản sau:
– Luôn đảm bảo sử dụng đúng chức năng của từng loại dao; từ dao gọt vỏ, dao lọc thịt/ cá, dao chặt xương đến dao cắt tỉa hoa quả trang trí;…
– Tuyệt đối không rửa dao chung với chén, bát, dĩa hay ly, tách vì rất dễ xảy ra va chạm với dao khiến dao bị mẻ, sứt hay mất độ bén
– Dao sau khi dùng xong phải được rửa sạch sẽ, sử dụng miếng rửa mềm để tránh làm xướt dao; đồng thời đặt dao vào hộp gỗ hoặc kệ cắm dao để bảo quản
– Nên thực hiện mài dao ít nhất 1 lần/ 1 tuần bằng đồ mài chuyên dụng. Không mài dao trên vật nhẵn hoặc trên đáy chén đĩa, việc làm này không những không giúp dao sắc hơn mà còn khiến nó bị nóng, dễ cong và gỉ hơn.
Để dao không bị gỉ sét, các đầu bếp có thể bôi một ít dầu ăn lên mặt dao rồi ngâm vào nước vo gạo hoặc xoa gừng lên dao

+ Bảo quản Thớt
Tùy từng chất liệu làm thớt sẽ có cách bảo quản tương ứng hiệu quả. Cụ thể:
– Thớt nhựa: chỉ nên sử dụng thớt nhựa để thái các loại thức ăn đã chế biến hoặc thức ăn khô – Không tác dụng lực quá mạnh lên thớt sẽ khiến thớt bị nứt, bể hoặc để lại vết hằn sâu, tạo điều kiện để vi khuẩn xâm nhập và phát triển nhanh. Trường hợp thớt bị ngả màu ố, bị thâm thì cần được ngâm trong giấm + nước cốt chanh trong vòng 2 giờ rồi rửa lại bằng nước rửa bát và tráng qua nước sôi.
– Thớt gỗ: ngâm thớt trong nước muối (tỷ lệ 200g muối : 1 lít nước) trong vào 24 giờ ngay sau khi mua về; sau đó mang đi phơi khô – Sau khi sử dụng xong cần rửa thớt bằng một ít nước rửa bát kèm chanh tươi hoặc muối hột rồi lau khô và treo ở nơi khô ráo. Những việc làm này sẽ giúp thớt không bị ẩm, không bí mùi  và không dễ nứt hay cong vênh, mục về sau.
– Thớt thủy tinh: chỉ nên sử dụng thớt thủy tinh để thái các loại trái cây, rau củ, thức ăn mềm, các món cơm cuộn, sushi hay thức ăn đã chế biến như thịt luộc, giò, chả, lưu ý nên tráng qua nước sôi trước khi thái thức ăn chín – Sau khi sử dụng xong phải rửa sạch thớt và treo ở nơi khô thoáng

+ Bảo quản Xoong nồi
– Ngâm xoong nồi bẩn trong nước xà phòng ấm khoảng vài phút rồi mới cọ rửa; tuyệt đối không được dùng những miếng cọ rửa bằng kim loại sẽ làm bề mặt xoong nồi bị trầy xước
– Những xoong nồi không sử dụng phải được treo lên giá, lưu ý không để chúng xếp chồng lên nhau hoặc xảy ra va đập
– Để khắc phục tình trạng xoong nồi inox bị xỉn màu do dùng lâu ngày, đổ vào nồi dấm chua cùng một ít nước và bắt lên bếp đun sôi trong vài phút, sau đó rửa lại bằng nước rửa bát là được

+ Bảo quản Chảo, xoong nồi chống dính
– Chảo, xoong nồi chống dính khi mới mua về nên rửa sạch với nước rửa chén, rồi quét một lớp cà phê lên mặt chảo, đem hâm nóng và rửa sạch lại. Cách làm này sẽ giúp chảo được sạch, sáng, khử mùi của lớp sơn chống dính đồng thời giúp chảo dễ rửa hơn về sau
– Sử dụng chảo ở chế độ lửa vừa, không để chảo trên bếp nóng khi bên trong chưa có dầu hoặc các chất lỏng khác vì việc làm này có thể khiến lớp sơn chống dính dễ bong tróc và phân hủy, tiềm ẩn nguy cơ gây độc hại cho món ăn
– Chỉ được dùng thìa, muỗng nhựa/ gỗ để xào nấu các món ăn trong chảo
– Chỉ rửa chảo khi chảo đã nguội hoàn toàn
– Tuyệt đối không được dùng những loại hóa chất có nồng độ tẩy rửa cao sẽ làm lớp sơn chống dính nhanh bong.

+ Các dụng cụ bằng thủy tinh khác
Ly, chén, bình hay nồi bằng thủy tinh khi mới mua về nên được nấu trong nồi nước sôi với một chút muối khoảng vài phút – đợi nước nguội thì vớt ra rồi rửa qua bằng nước lạnh. Việc làm này sẽ giúp chúng chịu nhiệt được tốt hơn, hạn chế hiện tượng rạn nứt và luôn trông sáng hơn.
Hy vọng với những mẹo nhỏ mà suất ăn công nghiệp Haseca chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn bảo quản dụng cụ làm bếp đúng cách và an toàn hơn, đảm bảo mọi món ăn được hoàn thành với chất lượng tốt nhất, mang đến sự hài lòng cho khách hàng về chất lượng phục vụ của nhà hàng.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Hỏa hoạn là tai nạn thường gặp tại khu vực bếp ăn công nghiệp – nhà hàng. Nhân viên bếp nói chung không chỉ nắm rõ và thao tác nhanh, chính xác các bước xử lý cháy nổ khi chẳng may xảy ra, mà trên hết, cần có phương án phòng ngừa để hạn chế tối đa sự cố không mong muốn.

Hỏa hoạn có thể gây nên hậu quả nghiêm trọng

Nếu đám cháy nhỏ, được dập tắt ngay lập tức thì có thể không để lại hậu quả gì. Nhưng với vụ cháy nổ lớn, không ai nói trước được điều gì. Nhẹ thì vài ba đồ dùng tại khu vực bếp bị hư hại, cần chi ngân sách sửa chữa hoặc mua mới để thay thế. Nặng hơn thì nhiều máy móc, thiết bị giá trị cao bị thiêu cháy, nhân viên bị bỏng, trầy xước do tháo chạy. Còn nghiêm trọng nữa là mất mát về người, cả nhân viên và khách, toàn bộ tài sản mất sạch, có khi cháy lan sang các công trình lân cận khác, khi đó thì khó mà thống kê nỗi…
Vậy nên, cần thiết tổ chức các buổi đào tạo và triển khai thực hành giả các kỹ năng xử lý sự cố cháy nổ; sơ cấp cứu nạn nhân ngạt khói, bất tỉnh, chấn thương…; đảm bảo áp dụng nhanh chóng, kịp thời, hiệu quả vào thực tế nếu sự cố không may xảy ra, nhằm giảm thiệt hại xuống mức thấp nhất.

Dưới đây là một số bước thao tác cũng như tiêu chuẩn thực hiện công việc cho các đầu bếp trẻ, nhân viên bếp non kinh nghiệm xử lý tình huống khẩn cấp – sự cố hỏa hoạn tại khu vực bếp khách sạn – nhà hàng:

Làm gì để hạn chế cháy nổ trong khu vực bếp?

– Làm quen để đảm bảo thân thuộc với khu vực làm việc, vừa để hạn chế tối đa các trường hợp sơ suất gây chập cháy, vừa nhanh chóng xử lý hỏa hoạn bằng dụng cụ chuyên dụng hay chạy thoát theo lối thoát hiểm gần nhất
– Không bao giờ để thức ăn không có người trông coi trên bếp
– Mặc quần áo ngắn tay hoặc bó sát và buộc tóc dài gọn gàng ra sau
– Hạn chế, thậm chí tránh sử dụng những thiết bị, đồ nội thất làm từ vật liệu dễ cháy, dễ bắt cháy
– Giữ cho mặt bếp và lò nướng không có giấy, khăn và bất cứ thứ gì khác có thể cháy
– Biết chính xác nơi đặt bình chữa cháy gần nhất và cách sử dụng chúng
– Sử dụng đúng loại bình chữa cháy cho từng đám cháy, chẳng hạn: bình chữa cháy loại A dùng khi chữa cháy cho gỗ, giấy, quần áo và bất kỳ chất dễ cháy nào khác; Bình chữa cháy loại B dùng khi chữa cháy chất lỏng cháy như mỡ, dầu, xăng, dung môi; bình chữa cháy loại C dùng khi chữa cháy cho các thiết bị điện bị cháy như lò nướng, ổ cắm điện, động cơ…
– Chuẩn bị sẵn và để cố định một lượng muối hoặc muối nở tại chỗ thuận lợi để dùng dập lửa trên mặt bếp khi cần
– Thường xuyên lau chùi, vệ sinh, lau khô để đảm bảo dầu mỡ không tích tục trên bất kỳ thiết bị nào
– Không hút thuốc trong khu vực bếp nấu, chỉ hút ở những không gian được chỉ định, cho phép
– Không để thuốc lá đang cháy gần khu vực bếp mà không có người trông coi, đặt các biển cấm hút thuốc thích hợp trong và xung quanh nhà bếp
– Khi chuông báo cháy được kích hoạt, hãy tắt tất cả các thiết bị gas và điện trước khi rời tòa nhà (nếu vẫn còn thời gian và đảm bảo an toàn)
– Đóng cửa chống cháy (nếu có)
– Giữ cho lối thoát hiểm luôn luôn không có chướng ngại vật.

Tips an toàn hỏa hoạn khi làm việc với lò nướng/ lò vi sóng

– Tắt lò, đóng cửa lò và chờ lò nguội hẳn rồi mới mở
– Luôn luôn sử dụng các dụng cụ an toàn với lò vi sóng trong khi làm việc
– Tuyệt đối không cố gắng làm nóng các sản phẩm không thích hợp bằng lò vi sóng
– Luôn lấy thực phẩm ra khỏi bao bì nhựa, nilon trước khi rã đông trong lò vi sóng
– Không sử dụng các sản phẩm giấy tái chế trong lò vi sóng, trừ khi chúng được phê duyệt cụ thể để sử dụng
– Một số sản phẩm tái chế bao gồm khăn giấy có thể chứa các vệt kim loại nhỏ, lúc này, sự tương tác giữa lò vi sóng với kim loại đó có thể gây ra tia lửa, thậm chí là làm bùng lên ngọn lửa bắt nguồn cho một đám cháy to
– Nếu xuất hiện lửa trong lò vi sóng, hãy tắt nó ngay lập tức, khi đó, quạt sẽ ngừng hoạt động và không cung cấp oxy cho ngọn lửa, nghĩa là, lửa sẽ được dập nhanh chóng

Nếu xảy ra cháy dầu mỡ trong bếp thì cần làm gì?

– Tắt bếp ngay lập tức, và nếu có thể, hãy sử dụng baking soda hay nắp nồi để dập lửa
– Không di chuyển chảo hoặc nắp và để yên tại chỗ cho đến khi nguội hẳn rồi mới xử lý, đảm bảo an toàn
– Tuyệt đối không dùng nước để dập lửa vì dầu mỡ có thể làm đám cháy lan rộng

+ Cách sử dụng bình chữa cháy xách tay trong khu vực bếp
– Làm quen với các loại bình chữa cháy xách tay khác nhau
– Nắm rõ và vận hành thành tạo cách sử dụng bình chữa cháy
– Đảm bảo sử dụng thích hợp bình chữa cháy cho từng đám cháy (như trên)
– Lưu ý rằng bình chữa cháy xách tay chỉ có thể có hiệu quả trong việc chữa cháy các đám cháy nhỏ

Môi trường làm việc trong bếp tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ cao nhất. Bên cạnh những điều cần làm khi xảy ra hỏa hoạn xảy đến được Hoteljob.vn chia sẻ trong bài viết trước đó, một đầu bếp chuyên nghiệp luôn dự phòng trước sự cố để có phương án xử lý cũng như phòng ngừa, hạn chế tối đa hậu quả không mong muốn.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Đầu bếp là công việc nhiều áp lực, luôn phải hoạt động tối đa công suất để thực hiện tốt nhiệm vụ của mình cũng như đảm bảo dây chuyền vận hành bộ phận liên quan bếp ăn. Chính vì thế, các đầu bếp luôn tìm cách để có thể tối ưu quy trình nấu ăn mà không đòi hỏi quá nhiều công sức. Cùng tham khảo những mẹo tiết kiệm thời gian nấu ăn từ đầu bếp chuyên nghiệp dành cho bạn.

Sắp xếp khu vực nấu ăn một cách có tổ chức
Không riêng gì nghề đầu bếp mà bất kỳ công việc nào cũng vậy, một khu vực làm việc gọn gàng, dụng cụ làm bếp được sắp xếp theo nguyên tắc không chỉ giúp tiết kiệm thời gian  mà còn mang lại cảm hứng làm việc tốt hơn cho chủ nhân. Tất cả nguyên liệu, thực phẩm phải được đánh dấu, dán nhãn, sắp xếp ở nơi bảo quản phù hợp và chuẩn bị sẵn trước giờ nấu ăn. Điều này giúp bạn tiết kiệm thời gian tìm kiếm, đảm bảo việc chế biến đạt hiệu quả tối đa.
Đặt trường hợp bạn phải nấu ăn trong một căn bếp lộn xộn, bất kể khi nào cần gì cũng đều phải loay hoay tìm kiếm rất lâu hoặc thậm chí là tìm không thấy vì quên mất vị trí đã cất, như vậy sẽ lãng phí thời gian đi rất nhiều và làm chậm dây chuyền hoạt động của nhà hàng. 

Đầu tư vào bộ dao nấu bếp
Bộ dao đối với người đầu bếp đóng vai trò quan trọng cũng như vũ khí với người chiến sĩ vậy. Bếp trưởng James Tchinnis của Swallow Montauk và Organic Krush chia sẻ “Nếu bạn đầu tư vào một bộ dao tốt, chúng sẽ cho phép bạn có nhiều lựa chọn sử dụng hơn, bạn có thể quyết định loại dao nào phù hợp với loại thực phẩm gì. Chẳng hạn như dao răng cưa sẽ giúp bạn cắt cà chua tốt hơn các loại dao khác mà không làm hỏng hình dáng của quả cà chua.”
Một bộ dao tốt và đạt tiêu chuẩn sử dụng cho đầu bếp sẽ giúp bạn có thể xử lý thực phẩm một cách dễ dàng và nhanh chóng hơn, đồng thời, thực phẩm cũng sẽ có hình dáng đẹp đẽ và bắt mắt hơn. Ngoài ra, đầu tư vào bộ dao nấu bếp không chỉ là mua một bộ dao thật tốt, mà còn phải biết cách bảo quản chúng. Tchinnis cũng khuyên bạn nên đầu tư vào dụng cụ mài dao, và mài dao vài tuần một lần để giữ được độ sắc bén và dáng dao tốt nhất. 

Nấu sẵn các nguyên liệu với số lượng lớn
Đối với một số thực phẩm có thể bảo quản tốt trong một thời gian nhất định mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị, các đầu bếp có thể nấu sẵn nguyên liệu theo số lượng lớn để có thể sử dụng bất kỳ khi nào cần và giúp tiết kiệm thời gian.
Serena Poon – một đầu bếp nổi tiếng và chuyên gia dinh dưỡng cho biết cô thường sơ chế sẵn các loại rau để làm tăng hương vị và cất đi để sử dụng dần cho các món như salad, mì ý, pizza, dùng làm món khai vị hoặc làm món phụ cho các món chính nhiều protein,… Đồng thời, Serena Poon còn nấu sẵn nước sốt cho các món như puree soup, nước dùng, hoặc các món hầm xay nhuyễn có thể dễ dàng bảo quản bằng cách bỏ tủ lạnh hoặc trữ đông lạnh.
Bên cạnh, bạn cũng có thể áp dụng nguyên tắc này với nhiều loại thực phẩm khác, như các loại ngũ cốc chẳng hạn. Đại sứ Văn hóa và Ẩm thực – Đầu bếp Nathan Lyon cho biết anh thường nấu sẵn các hạt diêm mạch để dùng cho các món salad hoặc nướng sẵn các loại rau củ để có thể thoải mái dùng bất cứ ngày nào trong tuần. Chỉ có một lưu ý nhỏ là không nên áp dụng với gạo vì cơm nấu để lâu sẽ phát sinh vi khuẩn không còn đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe nữa.

Nấu đến đâu, dọn đến đó
Dọn dẹp sau mỗi bước của công thức hoặc sau khi một món ăn được hoàn thành. Rửa sạch và sắp xếp gọn gàng những nồi và thiết bị bạn không còn sử dụng. Việc làm này giúp bếp có trật tự và khiến mỗi lần tổng vệ sinh trở nên dàng
Nấu đến đâu dọn đến đó sẽ giúp bạn có không gian nấu ăn thoải mái hơn, không bị cản trở hoặc vướng víu bởi rác thải thực phẩm hoặc chén bát, dụng cụ bẩn chưa rửa.
Đầu bếp lừng danh Gordon Ramsay từng chia sẻ một trong những bí quyết nấu ăn của mình chính là luôn có một bát nhỏ ở bên cạnh để đựng các loại rác thải hoặc vỏ, bao bì thực phẩm nhằm hạn chế tình trạng vứt bỏ lung tung và tiết kiệm thời gian vứt rác. Tuy rằng đây chỉ là một thao tác rất đơn giản, nhưng cũng sẽ góp phần giúp cải thiện quy trình nấu ăn và nâng cao hiệu suất làm việc của bạn lên rất nhiều. 

Ghi nhớ chính xác công thức nấu ăn
Có lẽ bạn sẽ hiếm thấy một đầu bếp chuyên nghiệp nào vừa nấu ăn vừa tìm kiếm công thức, bởi vì việc ghi nhớ công thức là một yêu cầu bắt buộc nếu muốn tiết kiệm thời gian cũng như cho thấy sự chuyên nghiệp và đảm bảo dây chuyền vận hành chung của nhà bếp,.  Điều quan trọng là bạn sẽ không thể học thuộc công thức nấu ăn như cách học lý thuyết suông, mà phải thông qua quá trình luyện tập thật nhiều, như vậy cách làm món ăn sẽ được ghi nhớ một cách chính xác và lâu dài hơn.

Luôn làm nóng lò trước khi sử dụng
Nghe có vẻ hiển nhiên, vậy nhưng chính những điều hiển nhiên vậy mới là thứ khiến bạn dễ quên nhất. Việc làm nóng chảo hoặc làm nóng lò trước khi sử dụng không chỉ có thể tiết kiệm thời gian, tối ưu quá trình nấu ăn mà còn giúp thực phẩm chín đều, có hương vị thơm ngon hơn và giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất. 
Bếp trưởng James Tchinnis đã chỉ ra “Các đầu bếp thường mất bao lâu để chuẩn bị mọi thứ đâu ra đó để rồi phát hiện mình đã quên làm nóng lò trước, kết quả sau đó mọi người lại phải tiếp tục đợi thêm 20 phút mới có thể bắt đầu nấu ăn?”. Điều này không chỉ nhắc đến các món phải sử dụng lò nướng, mà còn cả những món phải sử dụng bếp thông thường. Bạn sẽ biến một món ăn chỉ cần nấu trong 10 phút trở thành một món ăn phải mất đến nửa tiếng liền vì mất thời gian chờ đợi bếp hoặc lò đạt được nhiệt độ thích hợp để chế biến.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Buổi đào tạo “Tư duy sáng tạo và cải tiến“ của Haseca tổ chức phối hợp cùng Sở Kế Hoạch đầu tư Hà Nội, Trung tâm hỗ trợ Doanh nghiệp Hà Nội và Công ty TNHH tư vấn và đào tạo GCCI đã diễn ra rất sôi nổi và hưởng ứng từ các “học viên ưu tú” của gia đình Haseca. Đây là hoạt động hàng tuần với các chủ đề khác nhau do công ty Haseca tổ chức, giúp cán bộ nhân viên nâng cao các kĩ năng văn phòng, giao tiếp và có những tiến bộ trong công việc.

Sự quan trọng trong tư duy sáng tạo trong môi trường làm việc Haseca

Trong cuộc sống cũng như công việc, nếu không có kỹ năng tư duy sáng tạo thì bạn sẽ mãi là kẻ không có bước tiến mới, những đột phá hay những cuộc dấn thân thú vị. Kỹ năng tư duy sáng tạo cũng chính là cách để bạn khẳng định khả năng và vị thế của mình trong xã hội. Vậy làm thế nào để rèn luyện được kỹ năng tư duy sáng tạo và phát huy kỹ năng này một cách hiệu quả nhất. Haseca sẽ giúp bạn tìm được phương pháp tư duy sáng tạo phát triển các tiềm năng của bản thân trong ccs buoir đào tạo của công ty.

Không chỉ kích hoạt và khơi mở tư duy mà còn tạo cơ hội cho cán bộ nhân viên Haseca tham gia được rèn luyện và phát triển các kỹ năng lãnh đạo, giải quyết vấn đề, hợp tác làm việc nhóm, giao tiếp thuyết trình và nhiều kỹ năng khác. Đồng thời góp phần truyền cảm hứng, lan tỏa tinh thần đổi mới sáng tạo, kết nối và mở rộng cộng đồng trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp của Haseca.

Khóa học “Tư duy sáng tạo cải biến” nhằm tìm ra các phương án, biện pháp thích hợp để kích hoạt khả năng sáng tạo và để tăng cường khả năng tư duy của một cá nhân hay một tập thể cộng đồng Haseca làm việc chung về một vấn đề hay lĩnh vực. Ứng dụng chính của buổi đào tạo này là giúp cá nhân hay tập thể thực hành tư duy sáng tạo để tìm ra các phương án, các lời giải từ một phần đến toàn bộ cho các vấn đề nan giải.

Mục tiêu buổi đào tạo Haseca muốn đem lại cho cán bộ nhân viên

– Nâng cao năng lực tư duy sáng tạo.
– Có khả năng đưa ra những quyết định hiệu quả dựa trên các phương pháp tư duy khoa học
– Nắm được những mấu chốt quan trọng để lựa chọn và thực thi giải pháp hiệu quả
cũng như hiểu và biết áp dụng những nguyên tắc, công cụ, phương pháp tối ưu trong giải quyết vấn đề khoa học và hiệu quả;
– Thay đổi từ thế bị động sang thế chủ động và tự tin trong việc nắm bắt vấn đề và ra quyết định.
– Biết cách nâng cao hiệu quả trong việc giải quyết các vấn đề phát sinh thông qua mô hình “tư duy sáng tạo”.

Đối tượng học viên tham gia

– Các cấp quản lý & lãnh đạo Haseca
– Đội ngũ quản lý cấp trung (giám đốc chức năng trưởng phó các phòng, ban, bộ phận trong Haseca).
– Những người đang tham gia làm việc trong Haseca có mong muốn phát triển và hoàn thiện kỹ năng quan trọng này.
– Khách hàng có nhu cầu nâng cao kĩ năng bản thân và phát triển doanh nghiệp

Phương pháp giảng dạy tại buổi đào tạo

Lớp học được phân chia theo nhóm nhỏ học viên Haseca để thảo luận và chia sẻ. Phương pháp đào tạo nhấn mạnh đến việc các thành viên làm trung tâm dựa trên các bài tập tình huống, video clip, trò chơi… Phương pháp trong buổi đào tạo không đặt nặng tính lý luận, giáo điều. Giảng viên tham gia buổi đào tạo  trình bày lý thuyết ngắn gọn,chính vì thế tất cả cán bộ nhân viên Haseca tham gia rất  tích cực trong các bài tập ngắn. Sau mỗi phần trình bày của các nhóm học viên, giảng viên gợi ý để điều chỉnh giải pháp và đúc kết những bài học nhỏ theo từng đề mục.

Hoạt động tình huống và bại tập đánh giá trong buổi đào tạo

Trong chương trình giảng viên cô Nguyễn Thị Thanh Thảo (Công ty TNHH tư vấn và đào tạo GCCI) đã cung cấp một số bài tập tình huống khác nhau, giúp các thành viên Haseca tham gia thảo luận,  tiếp cận từng tình huống và đưa ra các giải pháp tháo gỡ khó khăn, phát triển sự sáng tạo của mình ngay trong thực tế làm việc tại Haseca.. Các tình huống này đã giúp các thành viên Haseca củng cố và biết cách áp dụng thực tế các nội dung của bài học. Bên cạnh đó còn có các danh sách câu hỏi trắc nghiệm kiểm tra và trả lời với các các hình thức như:
– Bài tập tình huống 
– Câu hỏi và trả lời 
– Bảng kế hoạch hành động 
– Các công cụ biểu mẫu và danh sách kiểm tra

Với tinh thần hỗ trợ cho các doanh nghiệp trong thời kỳ chuyển đổi số, Sở kế hoạch Hà Nội và GCCI đã đem tới cho tập thể lãnh đạo và cán bộ nhân viên HASECA một chương trình đào tạo vô cùng thiết thực và ý nghĩa với chủ đề “Tư duy sáng tạo và cải tiến” 

HASECA với tinh thần sẵn sàng học hỏi, tiếp thu những kiến thức mới, đã vô cùng được vinh dự đón tiếp giảng viên Nguyễn Thị Thanh Thảo tới tham gia, chia sẻ  những kiến thức và kỹ năng sáng tạo tư duy, làm việc khoa học trong môi trường Haseca. Buổi đào tạo đã khép lại sau 8 giờ chia sẻ đầy tâm huyết của Giảng viên, cán bộ nhân viên Haseca đã học hỏi được nhiều kiến thức bổ ích, kĩ năng cần thiết trong xây dựng, duy trì và phát triển những mối quan hệ trong công việc, tư duy sáng tạo để đổi mới công việc của bản thân.

Tập thể Haseca nói chung và đội ngũ lãnh đạo Haseca nói riêng gửi lời cảm ơn chân thành tới Sở kế hoạch và Đầu tư Hà Nội cùng GCCI đã tạo ra chương trình đào tạo ý nghĩa này. Haseca hy vọng trong thời gian tới tiếp tục nhận được thêm những buổi đào tạo với những kỹ năng, chủ đề ý nghĩa thiết thực khác nữa.

Được sự quan tâm của Ban Lãnh Đạo Công ty, công đoàn Haseca đã tổ chức tặng hoa và quà chúc mừng ngày mùng 8/3 cho toàn thể Cán bộ nhân viên nữ. Nhân ngày Quốc tế Phụ nữ 8/3, Haseca xin chúc toàn thể các chị em phụ nữ có một ngày lễ ngập tràn niềm vui, hạnh phúc và thật ý nghĩa bên gia đình cùng những người thân yêu.

Toàn thế giới đã khẳng định: Trong xã hội loài người, phụ nữ là cái nôi nối tiếp sự sống muôn đời, là người thầy đầu tiên của con người, và phụ nữ cũng là nguồn lực quan trọng để phát triển xã hội, nhân tố đóng góp rất lớn vào sự hưng thịnh của mỗi quốc gia, mỗi dân tộc. 

8/3 hay Quốc tế Phụ nữ là ngày để vinh danh, thể hiện sự trân trọng với những người phụ nữ trên thế giới. Đồng thời, đây cũng là dịp để mọi người bày tỏ tình cảm, sự quan tâm đến những cô gái mình thương hay người phụ nữ tuyệt vời xung quanh mình.

Phụ nữ trong ánh nhìn của cánh mày râu luôn là tạo vật trời ban đôi khi vô cớ và thật khó hiểu, có lúc lại gồng mình mạnh mẽ như thể chẳng cần chở che. Nhưng bạn biết không, phụ nữ dù mạnh mẽ đến đâu vẫn mang trong mình một trái tim xúc cảm và một tâm hồn yếu đuối. Đôi khi một cử chỉ ân cần, một lời tán dương hay những bất ngờ gói gọn trong hình hài của những món quà nhỏ xinh cũng đã đủ để làm họ vui vẻ tức khắc.

Đối với phái đẹp, hạnh phúc của họ đơn giản là thế. Vì vậy, đừng tiếc khi trao đi những lời yêu thương hay thực hiện những hành động thiết thực khiến những người phụ nữ xung quanh bản thân mỉm cười, bạn nhé!

Làm thế nào để quản lý nhân viên hiệu quả luôn là bài toán khó cho các nhà quản lý. Với Bếp trưởng thì việc quản lý nhân viên dưới trướng của mình cũng không hề dễ dàng gì? Vậy làm thế nào để Bếp trưởng quản lý nhân viên hiệu quả? Haseca xin được phép chia sẻ cùng bạn 3 tips sau nhé.

Không phải vì diện tích khu vực bếp khá nhỏ và có đặc thù riêng mà việc quản lý nhân viên trở nên dễ dàng. Bởi bếp chịu trách nhiệm cho sự sinh tồn của cả nhà hàng, trách nhiệm quản lý của Bếp trưởng càng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Vậy, quản lý nhân viên như thế nào thì có hiệu quả?

Tầm quan trọng của việc quản lý nhân viên bếp

Quản lý nhân viên luôn là một bài toán nóng hổi không hồi kết, làm thế nào để quản lý một cách hiệu quả luôn đánh đố các nhà quản lý.

Với Bếp, việc quản lý nhân sự một cách hiệu quả sẽ mang lại những lợi ích sau:

– Tăng hiệu suất làm việc của cả bếp.

– Tăng chất lượng món ăn phục vụ

– Tăng doanh thu cho nhà hàng

– Tạo môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp

3 tips để quản lý nhân viên hiệu quả

Phân công công việc cụ thể và rõ ràng

– Việc chuyên môn hóa nhiệm vụ cho từng cá nhân dựa vào thế mạnh và sở trường sẽ tối ưu hóa hoạt động của Bếp.

– Bếp trưởng sẽ nắm bắt được người nào mạnh ở mảng nào để phân bổ làm ở mảng đấy. Như thế sẽ giúp nhân viên phát huy thế mạnh, hiệu suất làm việc cao hơn và chất lượng món ăn cũng sẽ ngon hơn.

– Ngoài ra, sử dụng đúng người, làm đúng việc sẽ giúp Bếp tiết kiệm kha khá chi phí cho nguyên liệu. Bởi vì, khi được làm công việc sở trường, họ sẽ biết cách tiết kiệm nguyên vật liệu trong quá trình chế biến, giúp làm giảm chi phí cho nguyên liệu đầu vào.

Trao đổi, training thường xuyên

Bếp là bộ phận luôn không ngừng thay đổi. Ẩm thực luôn không ngừng đổi mới và nâng cao mỗi ngày. Đòi hỏi các Bếp trưởng cũng không ngừng nâng cao kiến thức của bản thân cũng như của nhân viên. Việc training ngoài việc cung cấp kiến thức nghiệp vụ còn giúp Bếp trưởng và nhân viên gần gũi hơn. Thông qua các buổi training, Bếp trưởng hãy lắng nghe ý kiến của nhân viên để cải thiện cũng như nâng cao chất lượng làm việc.

Xây dựng môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp

• Xung đột trong quá trình làm việc là điều không thể tránh khỏi. Tuy nhiên, với cương vị là Bếp trưởng bạn cần phải giảm thiểu số lần xung đột xuống mức thấp nhất có thể. Bằng những buổi cafe hay ăn uống sau giờ làm việc, hay những buổi teambuilding sẽ gắn kết các thành viên trong bếp với nhau.
• Xây dựng lên một môi trường làm việc hòa đồng, bình đẳng để mọi nhân viên trong bếp đều cảm nhận được sự tôn trọng. Hãy đảm bảo, mọi người đều được lắng nghe. Mọi đóng góp của từng cá nhân đều được ghi nhận.
• Xây dựng cơ chế thưởng phạt chính đáng, thưởng đúng người, phạt đúng tội.

Haseca.com hy vọng các tip trên đây sẽ là những công cụ hiệu quả cho các Bếp trưởng để quản lý bếp của mình thật tốt và thật hiệu quả. Bên cạnh đó, những ứng viên đang tìm việc bếp cũng đừng bỏ qua những tip này để đóng góp cũng như xây dựng cho môi trường làm việc sau này.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Trở thành siêu đầu bếp nổi tiếng – làm việc trong resort 5 sao – thu nhập hàng tháng cả trăm triệu đồng – làm ra những món ngon đẳng cấp thế giới mà khách chỉ cần nhìn thôi đã suýt soa khen ngợi… là ước mơ đầu đời của tôi, của bạn, của rất nhiều người trẻ có ý định đi theo nghề bếp. Đúng chứ?

Có ước mơ, hoài bão để theo đuổi là tốt. Thế nhưng, không phải xổ số, mọi thứ nếu muốn thành cần phải dựa vào triển vọng thực tế, phải có cơ sở để hiện thực hóa mong muốn. Còn không, tất yếu sẽ vỡ lẽ nhiều điều khi vào nghề…

Tôi là Thy, 20 tuổi, hiện là Bếp Phó Bếp Á trong một resort 5 sao chuẩn quốc tế, thu nhập 30 triệu/tháng, tạm gọi là ổn định. Đó mới chỉ là vạch kẻ đầu tiên trên hành trình tiến lên trong nghề. Nhưng tại đây ngẫm lại những mục tiêu vạch ra hồi non trẻ lại bật cười – vì nó ngô nghê và mơ mộng quá đỗi…

Năm 12 tuổi, tôi ước mơ sau này mình sẽ trở thành một đầu bếp, nói đúng hơn là một siêu đầu bếp nổi tiếng. Giờ thì nổi tiếng thật nhưng chỉ trong bộ phận Bếp Á của tôi thôi.

Năm 18 tuổi, tôi từ bỏ lựa chọn con đường đại học để chạy theo đam mê thuở thiếu thời của mình. Đúng là học nghề nhanh, vào nghề sớm thích thật nhưng cũng lắm gian nan, chật vật từ những ngày đầu lơ ngơ chưa quen việc, cứ bị quát, chửi mãi thôi.

Chưa kể thời gian học bếp, tôi chỉ mong ước khi ra trường được làm việc trong các resort 5 sao, với căn bếp hiện đại cùng những đầu bếp hàng đầu… Thế mà qua vài năm làm nghề thì lại muốn đi nhiều nơi, làm ở nhiều chỗ, chung nhóm với nhiều người để học thêm nhiều kiến thức ẩm thực và kinh nghiệm đứng bếp khác nhau.

Năm 19 tuổi, bất ngờ được cầm chảo đứng bếp làm đầu bếp chính chỉ sau 7 tháng vào làm, thế là tự tin lên Bếp trưởng bộ phận sau đó 2 năm. Ấy vậy mà khó, làm rồi mới thấy bản thân còn quá non kém và nhiều thiếu sót, chưa có kinh nghiệm và linh hoạt trong xử lý tình huống phát sinh.

Rồi cả những ngô nghê nhỏ tí về nghề cũng dần tự tìm ra câu trả lời, rằng:

– Nghề Bếp đúng ra phải dành cho nữ nhưng thực tế những vị trí chính yếu và quan trọng lại đều là nam

– Làm Bếp ở nhà hàng chẳng khác gì nội trợ ở nhà nhưng thực tế nào nồi gang nặng hàng chục kg hay khối lượng công việc, số lượng món nấu mỗi ngày nhiều vô kể

– Nghề Bếp nhàn và lương cao nhưng thực tế thì nặng nhọc và nóng bức, thu nhập cũng ở mức trung chứ nào ngất ngưỡng như lời đồn

– Môi trường bếp năng động và sôi nổi, đúng là rộn ràng tiếng người thật nhưng không phải để đùa vui mà toàn là quát mắng và hối thúc

– Nôn nao học nhiều thứ từ anh chị làm bếp đi trước; đúng là họ có chỉ này chỉ kia nhưng toàn những điều ai cũng biết; còn bí kíp múa dao, lắc chảo thì… còn khuya

– Có nạn “ma mới bắt nạt ma cũ” nhé! Nghĩa là sao? Người mới toàn bị sai vặt và chỉ bừa lỗi dù mình có biết gì đâu

– … và còn nhiều nhiều những cái ngộ nhỏ to mà có tôi, bạn hay nhiều người dù mới vào nghề hay đã có thâm niên cũng đối ba lần vỡ lẽ.

Ai cũng có ước mơ nhưng cần thực tế. Thế đó, nhiều thứ nghĩ vậy nhưng chưa chắc đã vậy. Có dấn thân rồi mới biết, hóa ra… những ao ước thời trẻ dại thật phù phiếm. Phải mất nhiều thời gian và công sức, trải nghiệm và đánh đổi thì mới mong hiểu rõ hay đạt được. Còn hiện tại, cứ sống tốt, sống đúng, sống hết mình với đam mê đi đã…

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Có nhiều cách để bắt đầu một công việc hay ngành nghề. Thay vì tốn kém để học trường hay học nghề rồi mới làm nghề – người chọn hướng đi riêng, trực diện có thể tiết kiệm được một khoản mà lại thành công hơn mong đợi…

Thế nào là vào nghề siêu tiết kiệm và hiệu quả?

Là làm và nhận lương sớm nhất có thể, thậm chí ngay lập tức thay vì bỏ thời gian, công sức và tiền bạc (một khoản không nhỏ) để học nghề, học ngành. Dĩ nhiên, chọn vào nghề bằng cách nào cũng đều có ưu và nhược cả – nhưng, với nghề bếp, tiếp cận nghề trực diện, thực hành tại chỗ, học hỏi từ đàn anh, đàn chị là một trong những sự lựa chọn thông minh và hiệu quả.

Xin nhắc lại, mỗi người sẽ có sự lựa chọn cách vào nghề và lộ trình vào nghề Bếp khác nhau. Lộ trình chi tiết được chia sẻ từ một Chef thành danh ở bài viết này chỉ là gợi ý (khá hữu ích và thực tế) để những bạn trẻ đang phân vân học trường, học nghề hay vào nghề thực tế cân nhắc rồi ra quyết định xem có nên tham khảo và đi theo lộ trình cơ bản nhưng tiết kiệm và hiệu quả này không?

+ Thám thính từ công việc Tiếp thực
Nghe có vẻ sai sai nhỉ nhưng thực tế lại hợp lý bất ngờ đấy. Không ít đầu bếp có tay nghề của hiện tại lại bắt đầu vào ngành F&B với vị trí Tiếp thực. Hãy bỏ ra 1-3 tháng xin vào làm Tiếp thực đi, (nếu nhà hàng đó không có vị trí này thì xin làm phục vụ cũng được). Để làm gì? – Tiếp cận với bếp ở khoảng cách gần nhất, cho cảm nhận thực tế nhất, rằng: các anh Bếp làm việc và chế biến món ăn ra sao mỗi ca, cũng như mọi hoạt động trong bếp được vận hành và điều phối thế nào với từng vị trí… từ đó rút ra cảm nhận chủ quan về đặc thù và tính chất công việc, rồi tự đánh giá mức độ phù hợp của bản thân với nghề và công việc này thế nào trước khi ra quyết định dấn thân trực tiếp vào nghề. Nếu không còn hứng thú nữa, dừng lại lúc này là cực kỳ sáng suốt.

+ Bắt đầu từ Phụ bếp
Nên nhớ, trừ những ai là “con ông cháu cha” hay có tài năng xuất chúng ra thì còn lại, ai vào nghề bếp cũng phải, hoặc nên bắt đầu từ vị trí thấp nhất – Phụ bếp. Để làm gì? – Học từ việc đơn giản và nhỏ nhất học lên, để sau này, khi trở thành Bếp chính và thăng tiến lên những vị trí cao hơn, dùng chỉ dạy lại người mới hay kiểm tra khâu chuẩn bị nguyên liệu trước chế biến, tránh tình trạng sai hay thiếu ảnh hưởng đến tiến độ và chất lượng công việc.

+ Làm thân với cô Rửa bát
Có vào làm bếp rồi mới biết, cô Rửa bát “quyền lực” cực kì. Chịu khó phụ cô dọn dẹp bếp cuối ca, bê bát đĩa nặng, sắp xếp khay úp đồ gọn gàng… rồi cô chỉ cho mấy cái lặt vặt và quy tắc trong bếp, cả chef nào tính cọc, chef nào hiền… thậm chí, nếu được lòng cô, có khi bị chef nào ăn hiếp hay mắng oan là cổ bênh giúp ngay.

+ Tích cực học hỏi
Vào nghề, ai cũng như tờ giấy trắng. Học hỏi từ người đi trước để biết việc, kiểm chứng kiến thức đã tích lũy và những mẹo, cách thức làm việc không có từ sách vở giúp ích rất nhiều cho công việc thực tế.

+ “Làm thân” với người có “quyền”
Hòa nhã và thân thiện giúp tạo mối quan hệ tốt đẹp với đồng nghiệp và cấp trên. Điều này giúp ích cho việc học hỏi những điều hay từ người đi trước. Ngoài ra, nếu được, cố gắng “làm thân” với một bếp nào đó có “quyền lực” để cậy nhờ khi cần.

+ Tìm kiếm cơ hội thể hiện mình
Dĩ nhiên, để được cất nhắc lên vị trí cao hơn, người được cất nhắc phải chứng tỏ được năng lực của bản thân, cho thấy mình phù hợp và xứng đáng. Do đó, tìm kiếm cơ hội thể hiện mình, khẳng định mình đạt chuẩn để tiếp nhận công việc ở vị trí mới là một cách hữu hiệu giúp gây ấn tượng với cấp trên.

+ Làm tốt công việc ở vị trí mới
Đạt được vị trí mong muốn kế cận chưa phải là xong. Cần tiếp tục thể hiện thật tốt nhằm khẳng định mình xứng đáng, để duy trì sự tín nhiệm; đồng thời, đặt mục tiêu phấn đấu cho vị trí cao hơn trên con đường thăng tiến trong nghề bếp.

Trên đây là lộ trình vào nghề được một Chef thành danh chia sẻ từ chính thực tế bản thân, hy vọng sẽ là “tài liệu” tham khảo hữu ích cho những bạn trẻ có ý định dấn thân vào nghề.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Ít ai biết để tạo ra những món ăn cầu kỳ, hấp dẫn, hương vị đặc biệt, độc đáo bất kỳ đầu bếp nào cũng phải đầu tư thời gian, công sức, tâm huyết vào khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách chế biến, trang trí,…. Tuy nhiên, không những thế, họ còn phải đối diện với 7749 áp lực khác nhau trong khu vực nhà bếp, đặc biệt là ở các bếp suất ăn công nghiệp chuyên nghiệp. Vì thế, nếu bạn đã thấu hiểu những khó khăn của nghề đầu bếp, hãy cùng Haseca.com tham khảo bí kíp để vượt qua áp lực trong công việc này nhé.​

Một số áp lực đầu bếp thường xuyên gặp phải

Xem qua những thước phim Masterchef, nhiều người lầm tưởng nghề bếp thảnh thơi, chỉ việc vào bếp nấu nướng. Tuy nhiên, thực tế, họ luôn phải đối diện với các áp lực không tên, tưởng chừng không thể tiếp tục gắn bó với nghề nữa, cụ thể như sau:

– Cường độ làm việc cao, gây ảnh hưởng đến sức khỏe

Công việc nhiều, không được nghỉ ngơi đúng giờ, thường xuyên phải ăn uống vội vàng nên đầu bếp thường dễ bị đau dạ dày, rối loạn tiêu hóa. Đặc biệt, họ còn phải liên tục đứng và cúi đầu cả ngày nên dễ bị đau vai gáy, cột sống, phù chân tay,… Thêm nữa trong lúc chế biến món ăn có thể bị dầu bắn, tổn thương da,…

– Làm việc trong điều kiện bí bách, đủ loại mùi vị, tạp âm khác nhau

Đầu bếp phải luôn tập trung cao độ làm việc trong khu vực bếp bí bách, đa dạng mùi vị, tạp âm khác nhau và liên tục bị dầu, đồ ăn bắn vào người, để đáp ứng lượng order món ăn lớn của suất ăn công nghiệp.

– Xung đột với các bộ phận khác

Đầu bếp mâu thuẫn với bộ phận khác, cụ thể là phục vụ bàn thường xuyên xảy ra. Một số nhân viên phục vụ nhầm lẫn order khiến đầu bếp phải làm lại món khác, phục vụ không biết sắp xếp order làm quy trình chế biến bị rối loạn,…

– Không có thời gian dành cho bản thân, gia đình

Tính chất công việc buộc đầu bếp phải làm việc liên tục tăng ca nhiều ngày, nhất là trong dịp lễ tết nên họ ít có thời gian hẹn hò, gặp gỡ bạn bè, người yêu,… Nhưng dù buồn tủi, họ vẫn phải tiếp tục dành tất cả tâm huyết vào công việc, phục vụ khách hàng. Bởi lẽ chỉ cần một sai sót nhỏ trong khâu chế biến, đầu bếp có thể bị đuổi việc bất kỳ lúc nào.

Cách giải tỏa áp lực cho đầu bếp suất ăn công nghiệp

Ai cũng biết làm bất kỳ công việc nào cũng phải đối diện với những áp lực không tên khác nhau. Tuy nhiên, để trụ vững với nghề, bắt buộc nhân sự phải tìm ra các phương pháp khác nhau để giải quyết căng thẳng và tiếp tục gắn bó với nghề. Một số cách giải tỏa áp lực cho đầu bếp suất ăn công nghiệp Haseca.com tổng hợp được dưới đây hy vọng sẽ giúp ích cho bạn vượt qua giai đoạn này và vững bước với nghề:

1. Xác định nguyên nhân
Việc đầu tiên để giải tỏa áp lực, đầu bếp nên xác định nguyên nhân gây ra căng thẳng công việc, có thể đến từ cường độ công việc cao, không gian bí bách hay không có thời gian dành cho gia đình,… Sau khi xác định cụ thể nguyên nhân, đầu bếp bắt đầu tìm cách giải quyết các vấn đề này. Nếu cường độ làm việc cao, bạn có thể đề xuất giảm tải bớt hoặc sắp xếp phân chia lại công việc với đồng nghiệp khác. Trường hợp không gian làm việc bí bách, đầu bếp có thể sắp xếp lại các dụng cụ chế biến gọn gàng, ngăn nắp hơn. Còn nếu không có thời gian dành cho gia đình, bạn nên dành những thời gian nghỉ phép để đi du lịch, cùng cả nhà đi ăn,…

2. Xây dựng chế độ sinh hoạt khoa học
Tuy rằng tính chất công việc phải làm việc liên tục, không có thời gian nghỉ ngơi, nhưng đầu bếp nên tranh thủ thời gian để ăn uống điều độ, tập thể dục, ngủ đúng giờ, góp phần giải tỏa áp lực căng thẳng và khiến đầu bếp hạnh phúc hơn khi làm việc.

3. Đặt giới hạn hoàn thành công việc
Nếu cứ làm việc liên tục với nỗi ám ảnh không bao giờ hoàn thành công việc, đầu bếp sẽ cảm thấy áp lực căng thẳng cao độ. Thay vì như thế, hãy thử đặt ra giới hạn công việc trong từng khoảng thời gian khác nhau. Sau đó, đầu bếp cố gắng nỗ lực đạt mục tiêu đã đề ra đó cho từng hạng mục công việc, nhưng vẫn đảm bảo hoàn thành tất cả khối lượng công việc được giao.

4. Sắp xếp dụng cụ chế biến, nguyên liệu gọn gàng, ngăn nắp
Sắp xếp các vật dụng trong khu vực bếp gọn gàng, ngăn nắp được xem là một trong những yếu tố giúp giải tỏa áp lực, căng thẳng cho đầu bếp, nhất là khi phải đáp ứng lượng order lớn. Bên cạnh đó, đầu bếp nên sắp xếp các dụng cụ vào hộp chứa nhãn dán, vứt đi những nguyên liệu hết hạn, thực phẩm thừa, thay mới dụng cụ bếp, mang tạp dề để hạn chế bẩn quần áo,… để giúp tinh thần phấn khởi, tích cực hơn mỗi ngày.

5. Làm việc thông minh và chăm chỉ
Bên cạnh sự chăm chỉ, nỗ lực hoàn thành công việc, đầu bếp nên học cách làm việc thông minh dựa trên quy trình tổ chức hiệu quả, tiết kiệm thời gian, công sức bỏ ra. Cụ thể như sắp xếp dụng cụ đúng chỗ và dễ dàng lấy lại trong lần sau, chuẩn bị tất cả nguyên liệu cần nấu,… giúp các hoạt động chế biến diễn ra nhanh chóng, thuận tiện hơn, giảm bớt áp lực căng thẳng công việc quá tải.

6. Giao tiếp, trò chuyện với đồng nghiệp nhiều hơn
Tính chất công việc căng thẳng, áp lực nhiều phía, đầu bếp nên tìm cách giải tỏa bằng cách kết nối, trò chuyện với đồng nghiệp, hợp tác với mọi người để cùng hoàn thành công việc một cách tốt hơn. Đặc biệt, trong thời gian nghỉ giải lao, bạn có thể chia sẻ những bài học, kinh nghiệm, câu chuyện hài trong công việc để gia tăng năng lượng tích cực của cuộc sống.

7. Tự thưởng cho bản thân sau khi hoàn thành ca làm việc
Nhiều đầu bếp thường lựa chọn các chất kích thích để giải tỏa căng thẳng nhưng phương pháp này chỉ khiến cơ thể mệt mỏi hơn. Thay vào đó, hãy dành thời gian để tận hưởng những điều mình thích, theo đuổi sở thích cá nhân hay thư giãn đúng nghĩa để phục hồi năng lượng chuẩn bị cho ngày làm việc tiếp theo.

Trên đây là những cách giải tỏa căng thẳng cho đầu bếp Hoteljob.vn ghi nhận được, mong rằng sẽ giúp bạn vững bước kiên trì với nghề đến cùng, giữ vững niềm đam mê nấu nướng và sáng tạo nên các tác phẩm ẩm thực hấp dẫn, phục vụ thực khách.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam

Được ví như linh hồn của bất kỳ nhà hàng nào, khu vực bếp luôn cần phải được đầu tư, chú trọng xây dựng, thiết kế trang thiết bị, cách vận hành, nguyên liệu chế biến… Nếu không gian sang trọng, quy trình phục vụ tốt,… mà món ăn không đáp ứng yêu cầu của thực khách sẽ khiến cho việc kinh doanh ngày càng sa sút, thê thảm, thậm chí ngay cả trong mùa cao điểm. Vì thế, hãy đọc ngay bài viết dưới đây của Haseca.com để tham khảo bí quyết quản lý bếp nhà hàng mùa cao điểm tốt hơn nhé.

Là thành viên của nhà hàng, ở bất kỳ vị trí nào cũng cần phải nắm rõ những quy tắc, cách vận hành trong khu vực bếp nhà hàng. Từ đó, đưa ra kế hoạch sử dụng hiệu quả các nguồn lực như nguyên vật liệu, hệ thống trang thiết bị, nhân sự,… nhằm tạo ra sự phối hợp nhịp nhàng, gia tăng năng suất, lợi nhuận cho nhà hàng tốt hơn.

Bí quyết quản lý bếp nhà hàng mùa cao điểm

Dưới đây cách quản lý bếp nhà hàng mùa cao điểm giúp gia tăng doanh thu, lợi nhuận mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, mời bạn cùng tham khảo:

1. Chuyên môn hóa nhiệm vụ cho nhân sự thông minh, tối ưu

Nếu bạn đã đọc 3 tips để quản lý nhân viên hiệu quả dành cho bếp trưởng, sẽ nhận thấy việc phân công nhiệm vụ cụ thể rõ ràng một cách chuyên môn hóa sẽ góp phần tối ưu hoạt động của khu vực bếp. Quản lý bếp nên tìm hiểu ưu, nhược điểm của từng người để sắp xếp nhiệm vụ, công việc đúng người, đúng việc giúp nhà bếp vận hành suôn sẻ, đạt hiệu quả năng suất cao.

Dẫu quy mô nhà hàng lớn hay nhỏ thì cách chuyên môn hóa từng vị trí luôn là giải pháp hữu hiệu, gia tăng hiệu suất cho khu vực nhà bếp. Mỗi người sẽ đảm nhiệm nhiệm vụ riêng, với kinh nghiệm lâu năm, phụ trách từng công đoạn khác nhau như nước sốt, thịt cá, rau củ quả, món nướng, quay,… Tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng mà quản lý, bếp trưởng, bếp phó sẽ đưa ra sự phân công hợp lý, chuẩn hóa cho từng người. Điều này cũng giúp lãnh đạo biết được sai sót ở đâu, dễ dàng đưa ra hướng giải quyết, cải thiện chất lượng món ăn tốt hơn. Hơn nữa, cách này còn tiết kiệm thời gian, nguyên vật liệu chế biến, hạn chế tối đa sự sai sót phát sinh.

2. Đầu tư chất lượng hệ thống máy móc, trang thiết bị tiện nghi, hiện đại

Không ít nhà hàng mới kinh doanh thường lựa chọn thiết bị chế biến món ăn rẻ, chất lượng tương đối, nhưng điều này lại khiến việc nấu nướng tốn nhiều thời gian, làm thực khách phải chờ đợi lâu hơn. Một số loại máy móc chất lượng kém, sẽ không mang lại thành phẩm tốt, buộc nhân viên nhà bếp phải thực hiện nhiều công đoạn khác nhau. Máy hoạt động nhiều giờ, tuổi thọ suy giảm, chủ nhà hàng đành phải thay mới thiết bị.

Vì thế, việc đầu tư chất lượng hệ thống máy móc, thiết bị chế biến món ăn đóng vai trò quan trọng đối với hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Điểm danh 5 bộ thiết bị bếp nhà hàng không thể thiếu phải kể đến như: Thiết bị sơ chế, nấu nướng, bảo quản thực phẩm, làm sạch công nghiệp, bếp bằng inox,… Ngoài ra, chủ nhà hàng cũng nên quan tâm đến các vấn đề như hiệu suất làm việc, diện tích, có dễ dàng vệ sinh không,…

3. Thiết kế, xây dựng không gian bếp tối ưu hoạt động

Khu vực bếp nhà hàng thường sẽ có nhiều chức năng, nhiệm vụ khác nhau nên cần phải được thiết kế xây dựng một cách thông minh, tối ưu hóa, góp phần giúp quá trình phục vụ món ăn nhanh chóng hơn. Tìm hiểu cách bố trí bếp nhà hàng và một số cách bố trí bếp nhà hàng thông dụng đóng vai trò quan trọng, giúp các đầu bếp thực hiện công việc đơn giản, dễ dàng, tiết kiệm thời gian. Các khu vực của bếp nhà hàng cụ thể như sau: Khu vực lưu trữ thực phẩm, sơ chế, gia công, bếp nấu, trình bày thức ăn, ra đồ, rửa bát và diệt khuẩn. Các cách bố trí bếp nhà hàng thông dụng như sau: Kiểu ốc đảo, phân khu, dây chuyền sản xuất,…

4. Quản lý công đoạn bếp nhà hàng thông minh

Từng công đoạn của khu vực bếp nhà hàng nên được quản lý một cách thông minh, chặt chẽ, khoa học, rõ ràng từ việc nhập nguyên vật liệu, bảo quản thực phẩm đến khi chế biến, ra món. Chủ nhà hàng nên nắm rõ sơ đồ quy trình chế biến và bảo quản thức ăn trong bộ phận bếp để sắp xếp, phân bổ nhiệm vụ cho từng nhân viên một cách tốt hơn, giảm thiểu tối đa rủi ro phát sinh.

5. Thường xuyên kiểm tra, kiểm kê hàng tồn kho

Nguyên vật liệu, hàng tồn kho nên được kiểm tra theo định kỳ hàng tuần, tháng, năm hoặc tùy theo thời gian cụ thể, nhằm hạn chế tối đa tình trạng hao hụt hoặc bổ sung kịp thời trong những thời điểm nhà hàng đông khách. Đặc biệt, tốt nhất nhân sự bếp nên sử dụng các phần mềm, công cụ để thống kê nhanh chóng, đơn giản, tiết kiệm thời gian, dễ dàng hệ thống hóa nguyên vật liệu tốt hơn.

6. Thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo, hướng dẫn nâng cao trình độ tay nghề

Thường xuyên trao đổi, nâng cao tay nghề và hướng dẫn nhân viên trong quá trình làm bếp sẽ góp phần thúc đẩy hiệu suất làm việc cho khu vực bếp của nhà hàng tốt hơn, nhất là giai đoạn cao điểm. Ngoài ra, nhà hàng nên tổ chức các buổi đào tạo, cung cấp kiến thức, kỹ năng mới cho các đầu bếp, tối ưu hóa công việc, rèn luyện khả năng xử lý tình huống phát sinh nhanh chóng nhất.

Như vậy, với những bí quyết giúp quản lý khu vực bếp nhà hàng trong mùa cao điểm một cách tốt nhất này sẽ giúp nhân sự tối ưu hóa công việc, giải quyết các vấn đề phát sinh và gia tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp hữu hiệu.

Haseca – Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca – Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon – Sạch – An toàn – Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,…

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm “Ngon sạch từ tâm”, nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

• CHI NHÁNH 1
  Tầng 5, Toà New Skyline, Lô CC2, Khu ĐTM Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội

  024 9996 7799 – 0915 98 33 88
• CHI NHÁNH 2
  Số 69, Đường 37, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

  028 9996 7799 – 0923 787 787
• CHI NHÁNH 3
  Khu TĐC Làng Chài (phân khu 3), Cẩm An, Hội An, Quảng Nam