NHỮNG TIÊU CHUẨN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP

Trong môi trường sản xuất hiện đại, bữa ăn công nghiệp không chỉ là nhu cầu thiết yếu của người lao động mà còn là một phần quan trọng trong chiến lược phúc lợi, chăm sóc sức khỏe và giữ chân nhân sự của doanh nghiệp. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển về quy mô phục vụ, sự gia tăng của các rủi ro về ngộ độc thực phẩm, mất an toàn vệ sinh trong khâu chế biến – bảo quản – phục vụ cũng đặt ra thách thức lớn cho các đơn vị cung cấp suất ăn.

Chính vì vậy, việc tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trong toàn bộ quy trình cung cấp suất ăn công nghiệp là điều kiện bắt buộc và cũng là cam kết tối thiểu đối với khách hàng. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hệ thống các tiêu chuẩn, quy định và nguyên tắc thực hành an toàn thực phẩm trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp – đặc biệt là mô hình nấu và phục vụ tại chỗ mà Haseca đang triển khai tại nhiều khu công nghiệp trên toàn quốc.

1. Tầm quan trọng của ATVSTP trong suất ăn công nghiệp

Suất ăn công nghiệp thường phục vụ từ vài trăm đến hàng nghìn người mỗi ca, với quy trình chế biến khép kín, sử dụng nguyên liệu với số lượng lớn và yêu cầu lưu thông nhanh. Chỉ cần một sai sót nhỏ trong bảo quản thực phẩm, khâu sơ chế, hay vấn đề vệ sinh dụng cụ cũng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm hàng loạt, gây hậu quả nghiêm trọng về sức khỏe, chi phí bồi thường và ảnh hưởng uy tín của doanh nghiệp.

Ngoài ra, ATVSTP không chỉ là yếu tố pháp lý mà còn thể hiện trách nhiệm xã hội và đạo đức nghề nghiệp của đơn vị cung cấp dịch vụ. Các tiêu chuẩn ATVSTP giúp định hướng hệ thống quy trình, đào tạo nhân sự, kiểm soát rủi ro và đảm bảo tính ổn định của chất lượng bữa ăn theo thời gian.

2. Các tiêu chuẩn và quy định bắt buộc trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp

a. Quy định của pháp luật Việt Nam

Tại Việt Nam, suất ăn công nghiệp được điều chỉnh bởi nhiều quy định của pháp luật liên quan đến ATVSTP, trong đó có thể kể đến:

Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12
Thông tư số 30/2012/TT-BYT của Bộ Y tế: Hướng dẫn điều kiện ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật ATVSTP
Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn – tiêu chuẩn quốc tế trong quản lý an toàn thực phẩm

Ngoài ra, tùy vào đặc thù ngành nghề (như phục vụ trong khu công nghiệp, bệnh viện, trường học, quân đội…), các đơn vị còn phải tuân thủ các quy định chuyên ngành riêng biệt.

b. Các tiêu chuẩn quốc tế áp dụng phổ biến

ISO 22000:2018: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, tích hợp giữa HACCP và ISO
GMP (Good Manufacturing Practices): Thực hành sản xuất tốt
SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures): Quy trình làm sạch, vệ sinh tiêu chuẩn
5S – Kaizen: Các phương pháp quản lý chất lượng và cải tiến liên tục trong nhà bếp công nghiệp

3. Hệ thống kiểm soát ATVSTP trong bếp ăn công nghiệp

Một bếp ăn công nghiệp đạt chuẩn không thể thiếu hệ thống kiểm soát chất lượng từ đầu vào đến đầu ra. Dưới đây là các trụ cột kiểm soát chính:

a. Kiểm soát nguyên liệu đầu vào

Chỉ sử dụng nguyên liệu rõ nguồn gốc, từ các nhà cung cấp có giấy phép hoạt động, chứng nhận VSATTP, truy xuất được nguồn gốc
Kiểm tra hạn sử dụng, điều kiện vận chuyển, bảo quản, nhiệt độ khi giao hàng
Định kỳ thực hiện lấy mẫu kiểm nghiệm dư lượng hóa chất, vi sinh, kim loại nặng
Có quy trình kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn 24h theo quy định Bộ Y tế

b. Quy trình sơ chế và chế biến an toàn

Khu sơ chế và chế biến phải bố trí theo nguyên tắc một chiều, tránh giao nhau giữa thực phẩm sống và chín
Tách biệt rõ khu rửa thực phẩm, khu rửa dụng cụ, khu chế biến, khu nấu, khu chia suất
Dụng cụ chế biến (dao, thớt, chậu, nồi...) được mã hóa màu sắc theo loại thực phẩm để tránh lây nhiễm chéo
Tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ chế biến (thịt nấu chín ≥ 75°C, thức ăn giữ nóng ≥ 60°C...)
Có hệ thống hút mùi, hút nhiệt, xử lý nước thải đạt chuẩn môi trường

c. Kiểm soát dụng cụ và môi trường làm việc

Dụng cụ chế biến, nồi niêu, khay đựng... được rửa sạch, khử khuẩn sau mỗi ca
Khu vực nhà bếp phải vệ sinh trước và sau mỗi ca, sử dụng hóa chất tẩy rửa được phép
Có hệ thống bảng biểu hướng dẫn thao tác an toàn, bảng kiểm tra ATVSTP hằng ngày

d. Kiểm soát nhân sự và đào tạo liên tục

Nhân viên bếp phải có giấy khám sức khỏe định kỳ, không mắc bệnh truyền nhiễm
Được đào tạo kiến thức ATVSTP, thực hành an toàn trong chế biến thực phẩm
Có trang phục bảo hộ đầy đủ: áo, mũ, khẩu trang, găng tay... thay mới mỗi ca
Định kỳ tập huấn lại theo kế hoạch của công ty và các quy định mới từ cơ quan chức năng

e. Quy trình chia suất và phục vụ tại chỗ

Sử dụng dụng cụ inox chuyên dụng đảm bảo vệ sinh và giữ nhiệt
Các khu vực chia suất phải ngăn cách với khu vực chế biến, có cửa che chắn côn trùng, bụi bẩn
Nhân viên chia suất cần đeo khẩu trang, găng tay, mũ trùm tóc đầy đủ
Thức ăn được chia đúng khẩu phần, nhiệt độ, tránh để quá 2 tiếng sau khi nấu

4. Công nghệ và phần mềm hỗ trợ kiểm soát ATVSTP

Ngày nay, các đơn vị cung cấp suất ăn chuyên nghiệp như Haseca đã ứng dụng phần mềm quản lý bếp ăn công nghiệp giúp:

Quản lý lịch giao nguyên liệu, kiểm tra nguồn gốc tự động
Lên thực đơn khoa học theo chuẩn dinh dưỡng, theo mùa
Ghi nhận quá trình chế biến, lưu trữ dữ liệu nội bộ (các điểm kiểm soát tới hạn)
Lưu trữ hình ảnh kiểm thực, lưu mẫu, báo cáo chất lượng theo thời gian thực
Giúp ban quản lý nhà máy giám sát minh bạch, tránh gian lận, thất thoát

5. Một số rủi ro thường gặp khi không đảm bảo ATVSTP

Ngay cả một sơ suất nhỏ trong khâu sơ chế hay bảo quản thực phẩm cũng có thể dẫn tới hậu quả nghiêm trọng:

Ngộ độc thực phẩm hàng loạt do sử dụng nguyên liệu ôi thiu, không được nấu kỹ
Lây nhiễm vi sinh do không tách riêng thực phẩm sống – chín
Vi phạm quy định của Bộ Y tế, bị xử phạt, đình chỉ hoạt động
Ảnh hưởng uy tín thương hiệu doanh nghiệp, bị mất lòng tin từ người lao động

6. Haseca – Đơn vị tiên phong chuẩn hóa ATVSTP trong suất ăn công nghiệp

Với hơn 10 năm kinh nghiệm phục vụ hàng trăm nghìn suất ăn mỗi ngày tại các khu công nghiệp lớn như Bắc Ninh, Hải Phòng, TP. Hồ Chí Minh, Bình Dương…, Haseca luôn đặt an toàn vệ sinh thực phẩm là nền tảng cốt lõi trong mọi hoạt động.

Chúng tôi cam kết:

Áp dụng tiêu chuẩn HACCP, quản lý theo mô hình 1 chiều – 5S – GMP
100% thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, ký kết hợp đồng cam kết với nhà cung cấp
Hệ thống kiểm tra ATVSTP định kỳ mỗi tuần bởi phòng chất lượng độc lập
Có phần mềm giám sát bếp ăn minh bạch, báo cáo đầy đủ với khách hàng
Đào tạo nhân sự bếp mỗi quý, phối hợp thanh tra ATVSTP của khu công nghiệp, Bộ Y tế

Trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp, an toàn vệ sinh thực phẩm không phải là một lựa chọn – mà là điều kiện tiên quyết. Việc đảm bảo đúng và đủ các tiêu chuẩn về ATVSTP không chỉ giúp doanh nghiệp phòng tránh rủi ro mà còn nâng cao chất lượng phúc lợi, giữ chân người lao động và thể hiện uy tín thương hiệu với xã hội.

Nếu bạn là đại diện một nhà máy, khu công nghiệp đang tìm kiếm đơn vị cung cấp dịch vụ suất ăn nấu và phục vụ tại chỗ có quy trình an toàn, minh bạch và linh hoạt, Haseca chính là đối tác đáng tin cậy. Chúng tôi không chỉ cung cấp bữa ăn – chúng tôi mang đến giải pháp phúc lợi toàn diện, để mỗi bữa cơm là một sự hài lòng.

Xem thêm:

Thực Đơn Đa Dạng Đủ Dinh Dưỡng

Trong suốt hơn 10 năm hoạt động, HASECA luôn giữ vững quan điểm: yếu tố làm nên bữa ăn ngon chính là nguyên liệu sạch, bếp ăn an toàn và con người..

Haseca - Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam

Haseca - Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, trải qua 10 năm xây dựng và phát triển, Haseca đã vươn lên trở thành nhà cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Mỗi năm nhà thầu bếp ăn Haseca lại cung cứng hàng triệu bữa ăn Ngon - Sạch - An toàn - Chất lượng khắp cả nước. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, cùng sự cầu thị, không ngừng cải tiến, hoàn thiện dịch vụ, bếp ăn tập thể Haseca đã chinh phục và giữ vững niềm tin của nhiều khách hàng khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, EU, Đài Loan, Trung Quốc,...

Hiện nay, bếp ăn công nghiệp Haseca có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, cụ thể như: cá nhân hóa thực đơn theo yêu cầu, xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng ngành nghề, đặc điểm công việc của khách hàng. Toàn bộ quá trình xây dựng thực đơn, cân đối chế độ dinh dưỡng được triển khai bởi đội ngũ dinh dưỡng viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản về dinh dưỡng suất ăn công nghiệp.

Haseca - Suất ăn công nghiệp hàng đầu Việt Nam — Haseca **- Suất ăn công nghiệp** hàng đầu Việt Nam

Trong hoạt động kinh doanh suất ăn công nghiệp, Haseca không chỉ tiên phong ở quá trình chuyên nghiệp hóa, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động mà còn có nhiều nỗ lực trong việc thực hiện các chính sách xã hội, tích cực hỗ trợ học tập, giải quyết việc làm cho các bạn sinh viên mới ra trường, người lao động trung niên.

Bạn đang cần một đơn vị cung ứng suất ăn công nghiệp uy tín hàng đầu Việt Nam. Hãy đến với Haseca bạn sẽ cảm nhận được dịch vụ chất lượng cao, trách nhiệm và sự tự tần tình từ mỗi cá nhân chúng tôi. Với phương châm "Ngon sạch từ tâm", nhà cung ứng suất ăn công nghiệp Haseca rất mong muốn nhận được sự hợp tác, đồng hành của bạn.

CHI NHÁNH
Tầng 2, toà ThePride, La Khê, Hà Đông, Hà Nội
0966 816 002 - 0966 741 866

Những tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trong suất ăn công nghiệp