Trong một bếp ăn công nghiệp đạt chuẩn của Haseca có gì?”

Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt về nhân lực, năng suất và chất lượng vận hành trong các nhà máy, khu công nghiệp, trường học hay bệnh viện – bữa ăn đang ngày càng trở thành một trong những yếu tố chiến lược quan trọng, không thể xem nhẹ. Và đằng sau một bữa ăn ngon, sạch, đúng giờ là cả một hệ thống bếp ăn công nghiệp được vận hành khoa học, bài bản, có quy trình và tiêu chuẩn khắt khe.

Vậy trong một bếp ăn đạt chuẩn của HASECA – đơn vị tiên phong trong ngành suất ăn công nghiệp tại Việt Nam – có gì khác biệt?

Chúng tôi mời bạn bước vào “hậu trường” của một bếp ăn công nghiệp hiện đại, nơi mỗi khay cơm là kết quả của hàng trăm bước chuẩn hóa – từ hệ thống vận hành thông minh, mô hình kiểm soát an toàn thực phẩm đa tầng, đến năng lực tổ chức quy mô lớn nhưng vẫn cá nhân hóa khẩu vị từng người dùng.

1. Vận hành theo chuỗi khép kín – Đồng bộ hóa từ nguyên liệu đến phục vụ

Điểm khác biệt rõ nhất giữa một bếp ăn công nghiệp truyền thống và bếp ăn Haseca chính là khả năng vận hành theo chuỗi cung ứng khép kín, từ trang trại – nhà máy – bếp nấu – khay cơm.

Chuỗi cung ứng nội bộ: Chủ động từ nguồn gốc thực phẩm

Haseca không phụ thuộc hoàn toàn vào bên ngoài. Chúng tôi chủ động quản lý các khâu:

• Nguồn thực phẩm: Ứng dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc theo mã lô hàng, tiêu chuẩn VietGAP/GlobalGAP. Rau củ đến từ các vùng canh tác riêng, thịt cá được thu mua tại các nhà cung cấp đã qua kiểm định thú y, có chứng nhận an toàn thực phẩm.

• Hệ thống kho lạnh và kho mát: Các nguyên liệu tươi sống được lưu trữ trong hệ thống kho đạt chuẩn HACCP, đảm bảo nhiệt độ và thời gian bảo quản tối ưu.

• Tiền chế khoa học: Quy trình sơ chế được chia thành 3 vùng rõ ràng (bẩn – sạch – sạch cao) giúp tránh nhiễm chéo. Tất cả dụng cụ đều được phân loại màu sắc và công năng để kiểm soát rủi ro nhiễm khuẩn.

Bếp nấu tổ chức như một dây chuyền công nghiệp

Bếp Haseca không phải nơi “nấu ăn”, mà là nơi “tổ chức sản xuất suất ăn” với hiệu suất cao:

• Kết cấu phân khu: Mỗi bếp chia thành các khu chức năng: khu sơ chế, khu chế biến thô, khu nấu chín, khu ra đồ, khu rửa… Hoạt động độc lập và được điều phối theo luồng một chiều.

• Thiết bị bán tự động – công nghệ tiết kiệm thời gian: Dùng nồi hơi công suất lớn, máy hấp đa tầng, hệ thống bếp từ công nghiệp, máy rửa khay suất ăn công nghiệp… giúp tăng năng suất gấp 3 lần so với bếp thông thường.

• Định lượng bằng phần mềm: Mỗi khẩu phần ăn được tính bằng hệ thống phần mềm dinh dưỡng, kết hợp cân đo chuẩn hóa. Nhờ đó, bữa ăn luôn đúng định lượng – giảm thất thoát, không dư thừa hay thiếu hụt.

Khâu ra đồ và phục vụ nhanh gọn – không đợi chờ

Khâu ra đồ – vận chuyển – phục vụ là nơi rất nhiều đơn vị gặp điểm nghẽn. Nhưng ở Haseca:

• Mỗi bếp có hệ thống xe đẩy suất ăn chuyên dụng, hộp giữ nhiệt, bộ chia phần tự động giúp rút ngắn thời gian ra đồ.

• Nhân viên được huấn luyện phục vụ đồng đều, quy củ theo quy trình SOP (Standard Operating Procedures).

2. Kiểm soát an toàn thực phẩm đa tầng – Đảm bảo “không sai số” dù chỉ 1 lần

Trong một bếp ăn công nghiệp quy mô hàng ngàn suất/ngày, chỉ cần một sơ suất nhỏ có thể gây ra sự cố lớn về sức khỏe. Vì vậy, điều tạo nên danh tiếng của Haseca là cơ chế kiểm soát đa tầng, không chỉ đúng quy định mà còn vượt chuẩn ngành.

Hệ thống kiểm tra đầu vào – Kiểm định 100% lô hàng

Không một nguyên liệu nào được đưa vào bếp nếu không qua các bước:

• Kiểm tra cảm quan và định lượng: Từng lô hàng có mẫu lưu, phiếu kiểm hàng, biên bản nhận hàng theo quy định của Bộ Y tế.

• Báo cáo nhanh bằng app nội bộ: Ngay khi có bất thường về chất lượng, bộ phận kho sẽ cảnh báo tức thì qua hệ thống nội bộ. Quản lý giám sát có thể ra quyết định loại bỏ – đổi hàng chỉ trong vài phút.

Giám sát nội bộ chéo – Kiểm tra chéo giữa các bếp

Haseca duy trì bộ phận QA/QC (Quality Assurance/Control) hoạt động độc lập với bộ phận sản xuất. Họ sẽ thực hiện:

• Kiểm tra vệ sinh tay, đồng phục, dụng cụ của từng tổ đội nấu ăn hàng ngày.

• Đánh giá 5S bếp (sạch sẽ – sắp xếp – sàng lọc – sẵn sàng – săn sóc) định kỳ.

• Tổ chức kiểm thực 3 bước và lưu mẫu 24-72h tất cả món ăn theo quy định.

Ứng dụng công nghệ – Camera giám sát và nhật ký số hóa

• Mỗi bếp được gắn camera giám sát 24/7, truyền về phòng điều hành trung tâm.

• Hệ thống nhật ký vận hành (từ khâu nhận hàng, sơ chế, chế biến đến phục vụ) được ghi lại trên ứng dụng riêng của Haseca, không viết tay, tránh gian lận, sai sót.

Chính quy trình kiểm soát chặt chẽ này giúp Haseca không để xảy ra bất kỳ sự cố ngộ độc nào suốt hơn 15 năm hoạt động, một kỷ lục mà ít đơn vị nào duy trì được trong ngành.

3. Linh hoạt – cá nhân hóa – lấy người dùng làm trung tâm

Một sai lầm phổ biến trong ngành suất ăn công nghiệp là “cào bằng khẩu vị”, cho rằng “công nhân thì chỉ cần no, học sinh thì ăn gì cũng được”. Haseca đi ngược lại tư duy đó: Dù là 500 hay 50.000 suất ăn/ngày, mỗi người đều xứng đáng có một bữa ăn ngon miệng – phù hợp thể trạng – đúng văn hóa ăn uống.

Thiết kế thực đơn linh hoạt theo từng nhóm đối tượng

• Với nhà máy: Thực đơn xây dựng dựa trên mức độ lao động nặng/nhẹ, đặc thù ngành (như xưởng may, điện tử, thủy sản…).

• Với trường học: Có thực đơn riêng cho mẫu giáo, tiểu học, trung học. Món ăn được làm mềm, ít dầu, giàu dinh dưỡng và thiết kế theo tháp dinh dưỡng WHO.

• Với bệnh viện: Suất ăn có thực đơn bệnh lý riêng (ăn lạt, ít cholesterol, bổ sung canxi...).

Khảo sát định kỳ – cá nhân hóa khẩu vị theo vùng miền

Haseca tổ chức khảo sát người dùng định kỳ theo quý:

• Khảo sát “khẩu vị vùng miền” để điều chỉnh món ăn phù hợp (miền Bắc ăn nhạt – Nam ăn ngọt – Trung chuộng cay).

• Thu thập phản hồi bằng phiếu khảo sát hoặc bảng đánh giá QR code – để điều chỉnh món “hot” hoặc giảm bớt món “khó ăn”.

Đào tạo nhân sự nấu ăn có tâm – không chỉ biết nấu

Ở Haseca, đầu bếp không chỉ biết nấu ăn cho nhiều người – họ còn được huấn luyện về dinh dưỡng học, nguyên tắc khẩu phần, kỹ thuật chế biến giữ vitamin và quan trọng nhất: “nấu với tinh thần phục vụ”.

Trong một bếp ăn công nghiệp đạt chuẩn của Haseca, không chỉ có thiết bị hiện đại hay quy trình bài bản – mà là một hệ sinh thái toàn diện:

• Vận hành như một nhà máy sản xuất suất ăn.

• Kiểm soát chất lượng như một phòng lab thực phẩm.

• Phục vụ người dùng như một nhà hàng chu đáo.

Đó là lý do vì sao Haseca đã trở thành đối tác tin cậy của hàng trăm doanh nghiệp, trường học và bệnh viện trên toàn quốc – nơi mỗi bữa ăn không chỉ là dinh dưỡng, mà là sự cam kết về chất lượng, an toàn và tôn trọng con người.

Bởi vì Haseca tin rằng: Một bữa ăn tử tế có thể làm nên một môi trường làm việc – học tập – điều trị tốt hơn mỗi ngày.